Přestaňte s každým ostřím zacházet jako se švýcarským armádním nožem. Toto je chyba, která otupuje vaše nástroje a zpomaluje vás. Ať už sekáte česnek k večeři nebo štípete dříví v lese, na výběru konkrétního typu nože záleží. Nesprávný nástroj promění jednoduchý úkol v boj. Správný nůž se stane prodloužením vaší ruky. Začněme tím, který budete používat nejčastěji.
Proč je kuchařský nůž vaším hlavním nástrojem
Pokud si koupíte pouze jeden nůž do kuchyně, nechť je to šéfkuchařský nůž. Není to jen o sledování trendů. Je to otázka geometrie a páky. Široká čepel umožňuje kývavý pohyb, který udržuje ruce nad prkénkem. To snižuje únavu a výrazně urychluje přípravu jídla.
V kuchyni si poradí se vším od nakrájení cibule až po drcení slupek česneku. Bod se prorazí. Pata se seká. Břicho čepele řeže.
“Šéfkuchařský nůž je prodloužení vaší ruky, ne jen kus kovu.”
Jeho všestrannost nekončí mimo kuchyni. Odolný kuchařský nůž o délce 8 nebo 10 palců dokáže snadno filetovat drobnou zvěřinu, rozebírat zdechliny nebo otevírat balíčky. Je to univerzální. Je spolehlivý. To je základ každé seriózní sady nástrojů.
Jak vybrat správný kuchařský nůž
Ne všechny kuchařské nože jsou si rovné. Než utratíte peníze, věnujte pozornost třem věcem.
- Délka čepele : 8 palců je optimální volbou pro většinu domácích kuchařů. To stačí pro práci s velkou zeleninou, aniž by byl nůž objemný. 10palcové čepele poskytují větší prostor pro větší řezy, ale vyžadují více prostoru a dovednosti.
- Typ oceli : Vysoce uhlíková nerezová ocel drží ostří déle a odolává korozi lépe než levná lisovaná ocel. Hledejte značky jako Wüsthof, Victorinox nebo Shun. Vyhněte se čemukoli se slovem „nerez“ v názvu, pokud cena není nižší než 20 USD. Toto není nerezová ocel. Je to prostě kov.
- Materiál rukojeti : Dřevo je příjemné na dotek, ale pokud není pravidelně naolejováno, může obsahovat bakterie. Syntetické rukojeti, jako je polypropylen, jsou odolné, snadno se čistí a lze je mýt v myčce. Pokud plánujete používat tento nůž pro přežití venku, syntetická je bezpečnější volbou.
Tipy na péči pro dlouhověkost
Tupý nůž je nebezpečný nůž. Klouže. Vyžaduje více úsilí. Způsobuje více nehod. Udržujte svůj kuchařský nůž ostrý.
- Pravidelně ošetřujte : Před nebo po každém použití použijte narovnávací kámen. Tím se řezná hrana narovná. Neodstraňuje kov, ale pouze rovná mikroskopické zuby.
- Pravidelně ostřit : Jednou nebo dvakrát ročně použijte brousek nebo ostřící systém. Tím se odstraní kov a vytvoří se nový okraj.
- Skladujte bezpečně : Nikdy neházejte nože do zásuvky. Použijte magnetický proužek nebo dřevěný blok. Tupé hrany způsobené klepáním o jiné nástroje jsou ztrátou času a peněz.
Kuchařský nůž vs. užitkový nůž
Možná si říkáte, proč na všechno nepoužít malý nožík. Odpovědí je efektivita. Užitkový nůž nemá hmotnost a plochu čepele potřebnou pro náročné úkoly. Pokoušet se krájet dýni loupacím nožem je otravné a riskantní.
Šéfkuchařský nůž je nesporným dříčem každé kuchyně. Toto je nůž, po kterém sáhnete jako první. Široká čepel, zakřivený břit, špičatý hrot. Zvládne vše od drcení česneku až po krájení pečeně. Pravděpodobně můžete 90 % své přípravné práce provést pouze pomocí tohoto jediného nástroje.
Ale ne všechny kuchařské nože jsou si rovné.
Pokud se díváte na japonské nože Santoku, hledáte lehčí a plošší alternativu. Okraj se méně ohýbá, což mění techniku řezání. Je to méně kývavý pohyb a více přímý pohyb nahoru a dolů. Jsou přesné. Jsou ostré. Vyžadují však jinou techniku ovládání.
A pak přijde zbytek řady. Nemůžete dělat všechno s jednou velkou čepelí.
Výběr správných řezbářských a užitkových nožů
Tady jsou věci konkrétnější. Potřebujete nástroje pro úkoly, na které je kuchařský nůž nemotorný.
Univerzální nože zaujímají mezipolohu. Obvykle jsou dlouhé 5 až 7 palců. Poradí si s průměrnými úkoly. Krájení rajčat bez drcení. Sendvičové řezání. Loupání brambor, pokud chcete mít chuť. Překlenují propast mezi tvrdou prací kuchařského nože a přesností řezbářského nože.
Sekací nože jsou malé. 3-4 palce. Bez čepele (myšleno absence široké části čepele). Jen klika a bod. Jednou rukou držíte výrobek a druhou nůž. To je pro práci s detaily.
- Odstranění jádra z jahod
- Loupání jablek
- Odstranění střevní žíly z krevet
- Ořezávání tuku ze steaků
Nekupujte nejlevnější řezbářský nůž, který najdete. Budete toho litovat. Tupý řezbářský nůž sklouzne. Zasouvá se do palce. Je to bolestivé. Hledejte nůž vyrobený z vysoce uhlíkové nerezové oceli. Drží ostří lépe než levný lisovaný ocelový nůž.
Jaký nůž vlastně potřebujete?
Záleží na tom, co vaříte. Pokud připravujete polévky a guláše, nepotřebujete luxusní řezbářský nůž. Potřebujete spolehlivý kuchařský nůž a ostrý nůž. Pokud pracujete s velkým množstvím syrových ryb nebo jemných dekorací, vyřezávací nůž se stává nezbytným.
Správně je skladujte.
Neházejte je do krabice. Vzájemně narážející nože se rychleji otupí. Použijte blok. Nebo magnetický proužek. Nebo pouzdro na čepel. Chraňte okraj. Chraňte si prsty.
Nože na zeleninu (odřezky) jsou malé, ovladatelné a přesné. Poradí si s loupáním ovoce, odstraňováním tuku a krájením křehké dužniny, aniž by ji rozdrtily. Úzká čepel poskytuje kontrolu. Můžete provádět těsné a složité řezy, které by větší nástroj nezvládl.
Užitkové nože zaujímají mezipolohu. Kombinují funkce malého nože na zeleninu a objemného kuchařského nože. Čepel je tenká. Skvěle se hodí na krájení zeleniny nebo masa, když se vám velký nůž zdá přehnaný. Pokud jste v polovině krájení a kuchařský nůž je příliš těžký nebo široký, popadněte užitkový nůž. Jedná se o dříče pro úkoly, které nevyžadují plnou váhu hlavního kuchařského nože, ale potřebují větší dosah, než nabízí krájecí nůž.
Proč potřebujete zubatý okraj na chleba a rajčata
Možná si myslíte, že bochník dokáže rozkrojit každý ostrý nůž. Mýlíte se. Hladká čepel trhá kůrku čerstvého kváskového chleba. Rozdrtí měkkou střídku uvnitř. Proto je zubatý nůž na chleba nutností v dobře vybavené kuchyni. Pilové zuby svírají tvrdý vnější plášť a prořezávají vnitřek s minimálním tlakem. Spíše získáte čisté plátky než placaté bochníky.
Stejná logika platí i pro rajčata. Hladká čepel klouže po kůži nebo mění dužinu na kaši. Zúbkovaný nůž na rajčata se zařízne do slupky a krájí, aniž by se z vašeho salátu stala kaše. To je zvláště důležité, pokud připravujete čerstvou bruschettu nebo caprese, kde záleží na celistvosti plátků.
Jaký vroubkovaný nůž vybrat
Ne všechny zoubkované nože jsou si rovné. Na velikosti záleží. Nůž na chléb je obvykle delší, často kolem deseti palců, aby pojal celý bochník. S rajčaty, citrusy a drobným ovocem si poradí menší užitkový vroubkovaný nůž nebo zubatý odřezávací nůž. Vyberte kotouč, který je vhodný pro velikost toho, co řežete. Pokud krájíte pouze rajčata, sedm palců je dost. Pokud pracujete s bagetou, budete potřebovat delší délku.
Svou roli hraje i materiál. Vysoce uhlíková nerezová ocel drží ostří déle a je odolná proti korozi. Keramické vroubkované čepele zůstávají déle ostré, ale jsou křehké. Mohou se odštípnout, pokud je upustíte nebo na ně narazíte na tvrdý povrch. Nerezová ocel je při každodenním používání shovívavější.
Jak pečovat o zoubkované nástroje
Vroubkovanou čepel nemůžete nabrousit běžným brouskem. Zakřivené zuby vyžadují specializovaný brousek na nože nebo kuželovou keramickou tyč. Pokus o použití plochého kamene jen poškodí zuby. Někteří lidé volí profesionální ostření, které je bezpečné a efektivní.
Pečlivě skladujte zoubkované nože. Zuby jsou křehké. Pokud narazí na jiné kovové čepele v zásuvce, rychleji se otupí. Použijte blok nohou, magnetický proužek nebo vlastní kryty čepelí.
Praktické tipy pro krájení
Držte jídlo pevně pomocí drápové rukojeti. Nechte zuby dělat práci. Netlačte příliš silně. Používejte jemné pohyby pily. To se týká chleba i rajčat. Tlak drtí produkt. Řezání zachovává jeho strukturu.
Pokud kupujete svou první sadu, upřednostněte kvalitu před kvantitou. Jeden vysoce kvalitní kuchyňský vroubkovaný nůž
Myslíte si, že znáte nože s vroubkovanou čepelí. Představte si bochník kváskového chleba. Špičková hrana však udělá mnohem více práce, než si myslíte.
Zuby nejsou jen pro křupavou pokožku. Jsou určeny pro ovládání. Nůž na chléb používá dlouhé, agresivní zuby k proříznutí tvrdé kůrky, aniž by rozdrtil měkkou střídku uvnitř. To je mechanická výhoda. Zuby koušou. Čepel klouže. Žádné mačkání. Žádný ošoupaný okraj. Pouze čisté plátky.
Ale ne všechny zoubkované čepele jsou stejné.
Vezměte si nože na rajčata. Jsou si klamně podobné. Ve skutečnosti tomu tak není. Zuby jsou malé. Tenký. Téměř neviditelné pouhým okem. A tip? Pikantní. Špičatý. Navrženo tak, aby propíchlo kluzkou, elastickou slupku zralých rajčat, aniž by sklouzlo. Dosáhnete čistých řezů kluzkou buničinou, protože jemné zuby drží tak akorát. Drží se. Nekloužou.
Oba nože zachovávají strukturální integritu jídla. To je jejich hlavní hodnota. Měkké potraviny se pod tlakem rozdrtí. Rozdrtí je rovná čepel. Vroubkovaný okraj řeže kolem buněčné struktury. Udržuje svůj tvar.
4. Nůž na šunku, filetový nůž a řezbářský nůž
Počkejte. Nejsou zde žádné zuby. Tyto čepele jsou rovné. Hladký. Mrtvě ostrý.
Slouží úplně jinému účelu. Oddělení. Přesnost. Vymazat.
Úzký nůž na šunku. Tvrdý. Proklouzne mezi kostí a masem. Pracujete ve stísněných prostorách. Žebra. Klouby. Špička by měla být dostatečně ostrá, aby se dala zachytit. Zvýšit. Řídit. Neřežeš. Orientujete se.
Filetové nože jsou různé. Flexibilní. Tenký. Sledují křivku ryby. Odstraňujete kůži. Kosti. Čepel se ohýbá. Upravuje se. Tvrdá čepel roztrhne maso. Flexibilní – klouže.
Řezbářské nože jsou dlouhé. Široký. Řídit. Jsou určeny pro velké kusy. Hovězí pečeně. Celý pták. Délku potřebujete k provedení jednoho souvislého průchodu. Žádné řezání. Pouze jeden čistý pohyb směrem k sobě. Okraj musí zůstat ostrý. Tupé okraje trhají maso. Neřežou.
Jaký nůž potřebujete? Záleží na tom, co řežete. A záleží na tom, jak velkou škodu jste ochotni produktu způsobit.
Specializované čepele pro jemné pomazánky a sladkosti
Pokud pracujete s měkkými sýry nebo složitými máslovými kompozicemi, bude vám překážet běžný kuchařský nůž. Čepel je příliš tlustá. Okraj neklouže. Nakonec z brie uděláte pastu nebo rozbijete jemný růžový vzor máslového krému.
Tady se osvědčují nože na sýr.
Nejsou univerzální. V závislosti na struktuře musíte vybrat nástroj. Zvlněná čepel, často nazývaná nůž Gorgonzola, má vzduchové kapsy, které zabraňují přilepení měkkých sýrů s vysokou vlhkostí. Nakrájí brie nebo hermelín čistě, aniž by rozdrtil kůrku.
Na tvrdé sýry, jako je stařený čedar nebo parmazán, budete potřebovat struhadlo na sýr nebo tuhý nůž na tvrdý sýr se špičatou špičkou. Hrot pomáhá obejít krystaly nebo tvrdou kůru. Plochá široká čepel poskytuje pákový efekt pro odlamování kousků.
Nože na máslo jsou jiné. Nejsou určeny k namazání na toasty. Používají se na modelování z másla a zdobení. Paletový nůž nebo ofsetová špachtle poskytuje kontrolu nad nanášením vrstev glazury nebo vytvářením spirál z másla na sýrový talíř. Zde záleží na flexibilitě. Chcete čepel, která se pod tlakem mírně ohne, aby nedošlo k roztržení koláče pod ním.
Před výběrem sýra zvolte geometrii čepele.
Pokud pracujete se šlehačkou nebo pusinkami, bezpečnější je stěrka s pružným gumovým okrajem. Kov dokáže vyklepat vzduch z jemných šperků.
Skladování je klíčové. Tyto čepele jsou často tenčí a specializovanější. Neházejte je se svými těžkými sekacími sekerami do šuplíku. Budou matné, ohnuté nebo odštípnuté. Použijte blok na nože nebo magnetický proužek.
Při nákupu hledejte nerezovou ocel s vysokým obsahem uhlíku. Déle drží ostří a je odolný vůči skvrnám od kyselého ovoce nebo silných sýrů. Vyvarujte se levného lisovaného kovu. Vibruje. Zvrací. Způsobuje podráždění.
Dále se podíváme na nástroje, které vůbec nejsou nože, ale jsou také nezbytné pro přípravné práce předcházející krájení.
Steakové nože jsou „bodem kontaktu“ s realitou. Maso jen tak nekrájíte; ovládáte texturu. O vroubkovaném okraji se zde nedá vyjednávat. Přilne k povrchu, prořízne kůru nebo karbonové usazeniny, aniž by uvolnil jemné části uvnitř. Pokud je čepel příliš hladká, budete klouzat a bojovat s večeří, místo abyste ji snědli.
Většina steakových nožů má specifický design rukojeti. Některé jsou dlouhé a tenké pro lepší ovládání. Jiné jsou masivní, navržené pro silné uchopení, když maso „odolá“. Hledejte nerezovou ocel. Uhlíková ocel zreziví, pokud ji umyjete a necháte mokrou. Nerezová ocel zůstává čistá. Lépe si poradí i s kyselostí omáček.
Použití u stolu závisí na nastavení. Neformální večírek? Silné, jednoduché čepele budou stačit. Formální událost? Možná budete chtít něco trochu těžšího, možná dokonce s servírovacím nástrojem zabudovaným do rukojeti. Nepodceňujte váhu. Lehký nůž je chatrný, když ho prostrčíte tlustým kusem.
Správná péče je důležitější, než si lidé uvědomují. Pouze ruční mytí. Myčky nádobí jsou kruté. Narážejí čepelemi do jiných spotřebičů, otupují hrany a poškozují rukojeti. Ihned otřete do sucha. Skvrny od vody jsou nevzhledné, ale rez je horší. Skladujte je samostatně nebo v štěrbinovém bloku. Neházejte je do zásuvky vidličkami a lžičkami. Poškodíte hrany a riskujete, že se pořezáte, když na ně budete sahat naslepo.
Výběr správného okraje pro vaše zvyky
Ne všechny hrany jsou vytvořeny stejně. Rovná hrana čistě krájí měkké potraviny. Vroubkovaný okraj zachycuje a trhá tvrdou kůži nebo kůru. Který z nich potřebujete? Záleží na tom, co nejčastěji řežete. Pokud krájíte rajčata, zoubkovaná čepel je váš přítel. To je jediná věc, která nezmění vaše krásná rajčata na kaši.
Dávejte pozor na délku čepele. 4palcová čepel je kompaktní a dobře se hodí pro malé úkoly. 6palcová čepel poskytuje větší pokrytí, lépe se hodí pro velké kusy masa nebo velkou zeleninu. Neexistuje žádná „nejlepší“ velikost. Je tu ta správná velikost, aby se vešla do vašich rukou a vaší kuchyňské desky.
Některé nože mají žulové (Granton) ostří. Tyto malé prohlubně na stranách snižují tření. Zabraňují přichycení jídla. Skvělé k sýrům, skvělé k bramborám. Jsou ale náročnější na ostření. Pokud vám brousek nevyhovuje, vynechejte žulový okraj. Jednoduchý plochý okraj se snadněji udržuje.
Péče je důležitější než značka
Levný nůž, o který je řádně pečováno, je lepší než drahý, který byl zanedbáván. Ostření není jen pro profesionály. Můžete to udělat doma. Rovnací tyč (ostřicí tyč) narovnává hranu. Neodstraňuje kov. Vyrovnává mikroskopické zuby, které se během používání ohýbají. Udělejte to před každým použitím. Trvá deset sekund.
Brousek nebo odnímatelný brousek odstraní kov a vytvoří novou hranu. jak často? Pravděpodobně každých několik měsíců, v závislosti na použití. Pokud prořezáváte dřevo (ano, někteří lidé řežou na plastových deskách, které jsou příliš tvrdé), budete to potřebovat častěji. Vyvarujte se řezání na skle nebo žule. Tím se okraje okamžitě zničí. Použijte dřevo nebo měkký plast.
Skladování je další boj. Magnetický proužek udržuje čepele viditelné a bezpečné. Blok nohou je skryje, ale pokud není vyčištěn, může hromadit bakterie. Jednoduché pouzdro chrání okraj a vaše prsty.
Proč může být váš kapesní nůž na večeři přehnaný
Může být lákavé vzít si s sebou do divočiny taktické vybavení v plné velikosti, ale buďme realisté. Tento robustní zavírací nůž s texturovanou rukojetí a špičkou ve tvaru slzy je navržen pro přežití, nikoli pro krájení teplého jablka nebo otevírání tvrdohlavého pytle s kempingovým jídlem.
Taktické nože upřednostňují houževnatost před jemností. Jsou vyrobeny tak, aby vydržely vážné zneužívání, často se vyznačují tlustými hřbety pro zarážení kolíků a agresivními vroubky pro přeříznutí postrojů nebo lana v případě nouze. Díky této robustní konstrukci jsou těžké. Jsou těžké do kapsy. A je notoricky obtížné je čistit, pokud je používáte pro skutečnou přípravu jídla.
Dilema domácího kuchaře: Kuchyň vs. taktika
Pokud se ptáte, který nůž je lepší pro domácí použití a který je lepší pro přežití venku, odpověď leží v geometrii čepele. Kuchyňské nože, zejména ty, které jsou určeny pro specifické úkoly, jako jsou steakové nože zmíněné výše, mají tenké a přesné ostří. Řežou, nedrtí.
Taktické čepele jsou tlustší. Pokud se pokusíte použít taktický nůž pro jemnou kuchyňskou práci, pravděpodobně maso spíše natrháte než nakrájíte. Můžete zničit strukturu pečeného hovězího masa. Aby toho nebylo málo, materiály použité v taktických gripech, jako je G10 nebo Kevlar, mohou být kluzké za mokra nebo mastné od kuchyňské přípravy. Dřevěné rukojeti, které se často vyskytují u tradičních kuchyňských nožů, poskytují v těchto situacích lepší úchop.
Co si vzít místo toho
Až budete plánovat svůj další výlet do kempu nebo projekt úpravy zahrady, nechte vojenskou ocel doma. Místo toho zvolte kompaktní multifunkční nástroj.
- Hledejte čepel typu slza. Poskytuje silnou špičku a dobrou kontrolu při běžných řezných úkolech.
- Vyberte si jednodušší rukojeť. Hladké materiály se mezi úkoly snadněji dezinfikují.
- Vyhněte se přílišnému ostření. Jsou náročné na údržbu a nejsou potřeba pro většinu kempingového nádobí.
Cílem je užitečnost, aniž by byla objemná. Nepotřebujete zbraň. Potřebujete nástroj, který udělá práci, aniž by ukradl pozornost vaší večeře.
Na péči záleží víc, než si myslíte
Taktické nože se často dodávají s čepelí z potažené nebo speciální oceli, která vyžaduje zvláštní péči. Pokud je vystavíte kyselosti rajčat nebo soli uzenin, riskujete korozi, pokud je hned nevysušíte. Kuchyňské nože, zejména ty s čepelí z nerezové oceli a dřevěnou rukojetí, bývají shovívavější ke každodennímu vaření.
Takže když slunce zapadne a začne hořet, odolejte pokušení vytáhnout velký železný nůž. Lepší vám poslouží jednoduchý, čistý nůž. Zaměřuje se na jídlo a ne na nástroj.
Co se stane, když se ta taktická čepel otupí od řezání lana a látky stanu? Zůstane vám kus kovu, který je skvělý na otevírání sáčků, ale u stolu k ničemu.
Pokud si myslíte, že nože jsou pouze na krájení zeleniny, chybí vám polovina obrázku. Vyjděte z kuchyně a svět čepelí se vám otevře ve své celistvosti. Potřebujete správný nástroj pro konkrétní „chaotickou“ situaci, se kterou se pravděpodobně setkáte, ať už se jedná o řezání lana při pěší turistice nebo přežití zimní bouře.
Kapesní nože jsou vaše každodenní nástroje. Vejdou se do kapsy. Jsou lehké. Pomocí nich otevřete balíček, odříznete visačku nebo rozkrojíte jablko. Hlavním cílem je zde všestrannost.
Taktické a bojové nože vyprávějí jiný příběh. Jsou navrženy tak, aby byly spolehlivé, když je sázka vysoká a věci nejdou podle plánu velmi rychle. Nejde o eleganci. Jde o to nezlomit se v nejnutnější chvíli.
A pak jsou tu milovníci divoké zvěře. Bashcraft a survival nože jsou navrženy s ohledem na odolnost. Poradí si se štípáním klestu, vyřezáváním dřevěných násad a obecně hrubou prací. Pokud míříte do divočiny, toto jsou základní nástroje pro osvojení základních dovedností pro přežití.
Anatomie tvaru nože a čepele
Před nákupem musíte pochopit, na co se díváte. Čepel není jen kus kovu. Tvar určuje, jak se řeže a k čemu se nejlépe hodí. Porozumění anatomii vám pomůže vyhnout se nákupu krásného, ale neužitečného potápěče.
Tip
Akce začíná na špičce. V bodu klipu (bodu klipu) se zakřivená tupá část sbíhá s řeznou hranou a tvoří tenký bod. To je skvělé pro piercing a práci s detaily. Hroty kopí mají symetrický hrot. Jsou odolné a dobře se propichují, díky čemuž jsou oblíbené mezi noži na přežití. Drop points (drop points) mají pažbu, která klesá níže ke špičce. Poskytují silnější hrot než klips a mají větší vyboulení pro krájení. Pro běžné venkovní použití je často nejbezpečnější volbou bod spouštění. Vyrovnává sílu a účinnost řezání.
Okraj
Většina čepelí má full tang, což znamená, že kov prochází po celé délce rukojeti. To je pro tvrdou práci nutnost. Tím se zabrání ulomení rukojeti pod tlakem. Některé levné nože mají neúplnou kostru. Pro lehké úkoly si vystačíte, ale při sekání dřeva (batoning) s nimi nepočítejte.
Ostření
Způsob ostření hrany ovlivňuje výkon. Ploché broušení (ploché broušení) tenké za okrajem. Řeže efektivně s menší námahou. To je běžné u bashcraftových nožů. Hollow grind vytváří konkávní křivku. Je neuvěřitelně ostrý, ale může být křehký. Uvidíte to na taktických čepelích. Skandinávské broušení (Skandinávské broušení) odstraňuje více materiálu v blízkosti okraje. Je spolehlivý a lze jej snadno nabrousit v terénu pomocí jednoduchého kamene. Pokud se učíte dovednostem přežití, skandinávské ostření je shovívavé.
Zacházet s
Na materiálech záleží. Micarta je kompozit lnu nebo plátna impregnovaného pryskyřicí. Dobře se drží v ruce, i když je mokrý. G10 je sklolaminát a epoxidová pryskyřice. Je trvanlivý a odolný vůči povětrnostním vlivům. Dřevo vypadá klasicky, ale pokud se o něj nestaráte, může hnít nebo praskat. Syntetické polymery jako Kexed nebo TPE jsou odolné a levné. Hledejte ergonomii, která vám padne do ruky. Rukojeť, která klouže, když se vám zpotí ruce, je nebezpečná.
“Nůž je tak dobrý jako jeho ostří a úchop. Krásná čepel, která klouže v ruce jako mýdlo, je k ničemu.”
Jak tvar čepele určuje váš řez
Geometrie řezné hrany určuje, jak se síla přenáší na materiál. Rovná hrana řeže. Je předvídatelná. Získáte čisté linie s minimálním trháním vláken, což z něj dělá standard pro přesné aplikace. Zakřivené hrany se chovají jinak. Fungují na principu houpání. Toto zakřivení koncentruje sílu do jednoho bodu při sekání, což vám umožňuje rychle prosekat trávu nebo tvrdé kořeny.
Pak je tu zubatý okraj. Představte si to jako řadu malých pil. Spíše kousne do nepoddajných povrchů, než aby po nich klouzal. Hodí se na chlebové kůrky nebo rajčata s tenkou slupkou. Čepele s plochými hranami, které se často vyskytují u speciálních kráječů, snižují tření. Menší odpor znamená hladší a jemnější řezy bez drcení měkkého vnitřku.
Kromě ostří je důležité vyvážení nože. Kompletní ochrana, kov, který zasahuje do rukojeti, je konstrukčním prvkem. Plný kryt probíhá po celé délce rukojeti a je obvykle zajištěn kolíky nebo nýty. Přesouvá váhu dopředu. Připadá mi to jako monolitická struktura. Levné nože mají často neúplné chrániče nebo plastové rukojeti, které mohou při bočním zatížení prasknout.
Multifunkční nástroje tento obrázek komplikují. Nabízejí všestrannost, ale často obětují váhu a vyvážení specializovaného kuchařského nože. Pokud děláte jediný úkol, nůž s jedinou čepelí, správnou záštitou a ergonomickou rukojetí překoná nástroj ve stylu švýcarského nože v každé situaci. Zkontrolujte svůj úchop. Pokud vám klouže ruka, na ostrosti nezáleží.
