Grillowanie to coś więcej niż tylko hobby. Jest to podstawowy sposób gotowania na świeżym powietrzu. Cel jest prosty. Potrzebujesz wysokiej temperatury. Potrzebujesz smaku. Chcesz tych zwęglonych śladów, które wskazują na dobrze wykonaną robotę.
Sercem grilla jest maszyna do spalania czegoś. Posiada powierzchnię do gotowania. Są to zazwyczaj równoległe pręty metalowe lub siatka pokryta porcelaną. Poniżej znajduje się źródło paliwa. Paliwo to generuje intensywne ciepło. Mówimy o temperaturach do 500 stopni Fahrenheita i wyższych.
Na podwórkach dominują dwa typy. Gaz i węgiel. Są one najczęściej spotykane nie bez powodu.
W tym przewodniku szczegółowo wyjaśniono, jak działają. Rozbierzemy grill węglowy. Przyjrzymy się, czym naprawdę jest węgiel. Rozróżnimy systemy oparte na płynnym propanie i gazu ziemnym.
Zacznijmy od podstaw. Od najprostszego grilla węglowego.
Najprostszy projekt grilla
Elementy grilla mogą być różne, od podstawowych po bardzo złożone. Można kupić gigantyczny grill ze stali nierdzewnej z czujnikami temperatury i bocznymi palnikami. Możesz też użyć wiadra.
Najprostsza wersja to palnik na węgiel drzewny. Ma tylko trzy części.
- Powierzchnia kuchenna
- Pojemnik na węgiel
- Wsparcie grilla
Wyobraź sobie płytki, okrągły metalowy pojemnik. Umieść go na statywie. Na wierzchu umieść okrągły ruszt grillowy. To wszystko.
Ten projekt działa, ponieważ maksymalizuje przepływ powietrza. Węgiel znajduje się w kontenerze. Kratka znajduje się na górze. Powietrze przechodzi przez paliwo. Upał rośnie. Jedzenie jest przygotowywane.
Nie da się już tego uprościć.
Ewolucja grilla
Węgle grillowe mogą być dość trudne. Niektóre modele są wyposażone w pokrywę zatrzymującą ciepło i wielopoziomowy ruszt umożliwiający gotowanie na wielu poziomach. Ale mechanizm opiera się na niezmiennej zasadzie.
Paliwo istnieje od co najmniej 5000 lat. Nie wiadomo, kto pierwszy odkrył węgiel i jaka cywilizacja zaczęła go wykorzystywać. Archeologiczne dowody istnienia węgla znaleziono na całym świecie. Starożytni Egipcjanie używali go nawet do balsamowania mumii.
To tylko drewno, obrane
Można założyć, że węgiel jest minerałem lub rodzajem węgla. To jest błędne. Węgiel to drewno.
Proces polega na podgrzaniu drewna do wysokich temperatur w nieobecności tlenu. Bierzesz drewno, zamykasz je w stalowym lub glinianym pojemniku i podgrzewasz do temperatury około 1000°F (538°C).
Po co uciekać się do tej żmudnej metody zamiast po prostu palić świeżym drewnem?
Świeżo ścięte drewno jest ciężkie ze względu na zawartość wilgoci. Czasami ponad połowa jego masy to woda. Drewno sezonowane – pozostawione do wyschnięcia na rok lub dwa – zawiera mniej wody. Drewno suszone w piecu zawiera jeszcze mniej wilgoci. Ale mokre drewno jest nieskuteczne do gotowania. Zamiast smażyć jedzenie, gotuje je na parze.
Węgiel to drewno podgrzewane do wysokich temperatur bez dostępu tlenu.
Ukryta chemia
Kiedy drzewo żyło, jego komórki zawierały soki i różne lotne węglowodory. „Lotny” oznacza, że związki te odparowują po podgrzaniu. Spalanie nieobrobionego drewna uwalnia te związki w postaci gęstego, gryzącego dymu i popiołu. Spala się gorąco i szybko, ale pozostawia dużo pozostałości.
Usunięcie tlenu podczas ogrzewania powoduje usunięcie wody i związków lotnych. Pozostaje prawie czysty węgiel. Czysty węgiel spala się czyściej. Pali się mocniej. Zapewnia stałe, kontrolowane ciepło grillowania.
Dlatego węgiel drzewny działa lepiej niż nieobrobione kłody. Eliminuje zmienne związane z wilgocią i sokiem. Otrzymujesz stabilne ciepło. Będziesz miał mniej dymu. Masz lepszą kontrolę nad smakiem.
Ten proces wydaje się niepotrzebny, dopóki nie poczujesz różnicy.
Nauka o czystym spalaniu węgla
Kiedy wrzucasz świeże drewno lub papier do płonącego ognia, gęsty, szary dym, który widzisz, to nie tylko płonące drewno. Są to lotne węglowodory, które odparowują z materiału. Związki te zaczynają parować w temperaturze około 300°F (149°C). Jeśli temperatura będzie wystarczająco wysoka, opary te ulegną zapłonowi. Gdy tylko się zapalą, dym ustaje. Węglowodory przekształcają się w dwutlenek węgla i parę wodną, oba niewidoczne gołym okiem.
To dlatego prawie nie widać dymu z ogniska węgla drzewnego lub tlących się węgli. Intensywne ciepło wypiera wszystkie lotne związki organiczne. Pozostaje czysty węgiel i popiół – niepalne minerały z komórek drzewa. Rozpalając węgiel drzewny, nie spalasz drewna. Spalasz czysty węgiel. Łączy się z tlenem, tworząc dwutlenek węgla. Na koniec zostaje tylko popiół.
Proces ten wytwarza intensywne ciepło przy minimalnej ilości dymu. Dzięki temu węgiel drzewny jest idealnym paliwem do gotowania. Nie przytłacza smaku potraw złożonymi, czasem gorzkimi elementami występującymi w zwykłym dymie drzewnym.
Profil smakowy: gaz kontra węgiel
Miłośnicy grillowania nieustannie debatują nad przewagą węgla drzewnego nad grillami gazowymi. W szczególności podkreślają różnicę w smaku. Węgiel nadaje niepowtarzalny smak, który jest trudny do odtworzenia. Dla wielu jest to trudna decyzja: wygoda grilla gazowego kontra doskonały smak węgla drzewnego.
Ale spójrzmy na grille gazowe. Jak one działają? I czy rzeczywiście mogą konkurować z węglem?
