Grillen ist nicht nur ein Hobby. Es ist eine grundlegende Art und Weise, wie wir Essen im Freien zubereiten. Das Ziel ist einfach. Sie wollen hohe Hitze. Sie wollen Geschmack. Sie möchten diese geschwärzten Markierungen, die signalisieren, dass die Arbeit gut erledigt ist.
Im Kern ist ein Grill eine Maschine zum Verbrennen von Dingen. Es verfügt über eine Kochfläche. Diese Oberfläche besteht normalerweise aus parallelen Metallstäben oder einem porzellanbeschichteten Gitter. Darunter befindet sich eine Treibstoffquelle. Dieser Brennstoff erzeugt starke Hitze. Wir sprechen von Temperaturen bis zu 500 Grad Fahrenheit oder mehr.
Zwei Arten dominieren den Hinterhof. Gas und Holzkohle. Sie kommen aus gutem Grund am häufigsten vor.
In diesem Leitfaden wird genau erklärt, wie sie funktionieren. Wir werden den Holzkohlegrill zerlegen. Wir werden uns ansehen, was Holzkohle eigentlich ist. Und wir werden flüssiges Propan von Erdgassystemen trennen.
Beginnen wir mit den Grundlagen. Der bescheidene Holzkohlegrill.
Das einfachste Grilldesign
Die Grillkomponenten reichen von einfach bis übermäßig komplex. Sie können einen Edelstahlriesen mit Temperaturfühlern und Seitenbrennern kaufen. Oder Sie können einen Eimer verwenden.
Die einfachste Variante ist ein Holzkohlebrenner. Es besteht nur aus drei Teilen.
- Kochfläche
- Kohlebehälter
- Grillunterstützung
Stellen Sie sich einen flachen, runden Metallbehälter vor. Stellen Sie es auf ein Stativ. Legen Sie einen runden Grillrost darauf. Das ist es.
Dieses Design funktioniert, weil es den Luftstrom maximiert. Die Holzkohle liegt im Behälter. Der Rost sitzt oben. Die Luft bewegt sich durch den Kraftstoff. Die Hitze steigt. Das Essen kocht.
Viel einfacher geht es nicht.
Die Entwicklung des Grills
Holzkohlegrills können kompliziert werden. Einige Modelle verfügen über eine Haube zum Speichern der Wärme und gestufte Grillroste für Mahlzeiten auf mehreren Ebenen. Im Kern bleibt der Mechanismus jedoch unverändert.
Die Brennstoffquelle existiert seit mindestens 5.000 Jahren. Niemand weiß, wer die Holzkohle als Erster entdeckt hat oder welche Zivilisation Pionierarbeit geleistet hat. Archäologische Beweise für Holzkohle gibt es weltweit. Die alten Ägypter verwendeten es sogar bei der Einbalsamierung von Mumien.
Es ist nur Holz, raffiniert
Man könnte annehmen, dass Holzkohle ein Mineral oder eine Form von Kohle ist. Das ist es nicht. Holzkohle ist Holz.
Bei diesem Prozess wird Holz unter Abwesenheit von Sauerstoff auf hohe Temperaturen erhitzt. Sie nehmen Holz, verschließen es in einem Stahl- oder Tonbehälter und erhitzen es auf etwa 538 °C.
Warum sollte man sich mit dieser mühsamen Methode beschäftigen, anstatt einfach nur frisches Holz zu verbrennen?
Frisch geschnittenes Holz ist schwer mit Feuchtigkeit. Manchmal besteht mehr als die Hälfte seines Gewichts aus Wasser. Abgelagertes Holz, das man ein oder zwei Jahre lang trocknen lässt, enthält weniger Wasser. Kammergetrocknetes Holz hat sogar noch weniger. Aber nasses Holz gart ineffizient. Es dämpft Speisen, anstatt sie anzubraten.
Holzkohle ist Holz, das unter Ausschluss von Sauerstoff auf hohe Temperaturen erhitzt wird.
Die verborgene Chemie
Als ein Baum lebte, enthielten seine Zellen Saft und verschiedene flüchtige Kohlenwasserstoffe. „Flüchtig“ bedeutet, dass diese Verbindungen beim Erhitzen verdampfen. Beim Verbrennen von rohem Holz werden diese Verbindungen als dicker, beißender Rauch und Asche freigesetzt. Es brennt heiß und schnell, hinterlässt aber viele Rückstände.
Durch die Entfernung von Sauerstoff während des Erhitzens werden Wasser und flüchtige Verbindungen entfernt. Übrig bleibt nahezu reiner Kohlenstoff. Reiner Kohlenstoff verbrennt sauberer. Es brennt heißer. Es sorgt für eine gleichmäßige, kontrollierbare Hitze beim Grillen.
Aus diesem Grund funktioniert Holzkohle besser als rohes Holzscheit. Es eliminiert die Variablen Feuchtigkeit und Saft. Sie erhalten eine gleichmäßige Wärme. Es entsteht weniger Rauch. Sie erhalten eine bessere Geschmackskontrolle.
Der Prozess erscheint übertrieben, bis Sie den Unterschied schmecken.
Die Wissenschaft hinter der sauberen Verbrennung von Holzkohle
Wenn Sie frisches Holz oder Papier in ein heißes Feuer werfen, ist die dicke graue Wolke, die Sie sehen, nicht nur brennendes Holz. Dabei handelt es sich um flüchtige Kohlenwasserstoffe, die aus dem Material verdampfen. Diese Verbindungen beginnen bei etwa 149 °C zu verdampfen. Wenn die Hitze hoch genug wird, gehen diese Dämpfe in Flammen auf. Sobald sie fangen, hört der Rauch auf. Die Kohlenwasserstoffe verwandeln sich in Kohlendioxid und Wasserdampf, die beide für das bloße Auge unsichtbar sind.
Genau aus diesem Grund sieht man bei einem Holzkohlefeuer oder einem Glutbett fast keinen Rauch. Die starke Hitze vertreibt alle flüchtigen organischen Verbindungen. Übrig bleiben reiner Kohlenstoff und Asche – die nicht brennbaren Mineralien aus den Baumzellen. Wenn Sie Holzkohle anzünden, verbrennen Sie kein Holz. Sie verbrennen reinen Kohlenstoff. Es verbindet sich mit Sauerstoff zu Kohlendioxid. Am Ende bleibt nur noch Asche übrig.
Dieser Prozess erzeugt intensive Hitze mit minimaler Rauchentwicklung. Das macht Holzkohle zu einem idealen Brennstoff zum Kochen. Es wird Ihr Essen nicht mit den komplexen, manchmal bitteren Elementen überfordern, die in normalem Holzrauch vorkommen.
Gas vs. Holzkohle-Geschmacksprofil
Grillbegeisterte streiten ständig über die Vorzüge des Grillens mit Holzkohle gegenüber dem Gasgrillen. Sie führen insbesondere den Unterschied im Geschmack an. Holzkohle sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack, der schwer zu reproduzieren ist. Für viele Menschen ist es eine schwierige Entscheidung: die Bequemlichkeit eines Gasgrills gegen den hervorragenden Geschmack von Holzkohle.
Aber schauen wir uns die Gasgrills an. Wie funktionieren sie? Und können sie wirklich mit den Saiblingen konkurrieren?
