Grilování je víc než jen koníček. Toto je základní způsob vaření venku. Cíl je jednoduchý. Potřebujete vysoké teplo. Potřebujete chuť. Chcete ty spálené značky, které označují dobře odvedenou práci.
Srdcem grilu je stroj na spalování něčeho. Má varnou plochu. Obvykle se jedná o rovnoběžné kovové tyče nebo porcelánem potažené pletivo. Pod ním je zdroj paliva. Toto palivo vytváří intenzivní teplo. Mluvíme o teplotách až 500 stupňů Fahrenheita a více.
Na dvorcích dominují dva typy. Plyn a uhlí. Jsou nejběžnější z dobrého důvodu.
Tato příručka podrobně vysvětluje, jak fungují. Rozložíme gril na dřevěné uhlí. Podíváme se, co to vlastně uhlí je. A budeme rozlišovat mezi systémy na bázi kapalného propanu a zemního plynu.
Začněme základy. Od nejjednoduššího grilu na dřevěné uhlí.
Nejjednodušší design grilu
Komponenty grilu se pohybují od základních až po příliš složité. Můžete si pořídit obří nerezový gril s teplotními čidly a bočními hořáky. Nebo můžete použít kbelík.
Nejjednodušší verzí je hořák na dřevěné uhlí. Má pouze tři části.
- plocha na vaření
- Nádoba na uhlí
- Podpora grilu
Představte si mělkou kulatou kovovou nádobu. Umístěte jej na stativ. Nahoru položte kulatý grilovací rošt. To je vše.
Tento design funguje, protože maximalizuje proudění vzduchu. Uhlí je v kontejneru. Mřížka je umístěna nahoře. Vzduch prochází palivem. Teplo stoupá. Jídlo se připravuje.
Zjednodušit už to nejde.
Evoluce grilu
Grilovací uhlí může být docela složité. Některé modely jsou vybaveny pokličkou, která zadržuje teplo, a vícepatrovými rošty pro víceúrovňové vaření. Mechanismus je ale založen na neměnném principu.
Palivo existuje již nejméně 5000 let. Nikdo neví, kdo jako první objevil uhlí nebo jaká civilizace ho začala používat. Archeologické důkazy o uhlí byly nalezeny po celém světě. Staří Egypťané jej dokonce používali při balzamování mumií.
Je to jen dřevo, loupané
Můžete předpokládat, že uhlí je nerost nebo druh uhlí. To je špatně. Uhlí je dřevo.
Proces zahrnuje zahřívání dřeva na vysoké teploty při nepřítomnosti kyslíku. Vezmete dřevo, uzavřete ho do ocelové nebo hliněné nádoby a zahřejete na asi 1000 °F (538 °C).
Proč se uchylovat k této zdlouhavé metodě místo pouhého spalování čerstvého dřeva?
Čerstvě nařezané dřevo je těžké kvůli vlhkosti. Někdy více než polovinu jeho hmotnosti tvoří voda. Odleželé dřevo – ponecháno schnout rok nebo dva – obsahuje méně vody. Dřevo vysušené v peci obsahuje ještě méně vlhkosti. Ale mokré dřevo je na vaření neúčinné. Jídlo spíše vaří v páře než smaží.
Uhlí je dřevo zahřáté na vysoké teploty bez přítomnosti kyslíku.
Skrytá chemie
Když byl strom naživu, jeho buňky obsahovaly mízu a různé těkavé uhlovodíky. “Těkavý” znamená, že se tyto sloučeniny při zahřívání vypařují. Spalování neošetřeného dřeva uvolňuje tyto sloučeniny ve formě hustého, štiplavého kouře a popela. Hoří rychle a rychle, ale zanechává hodně zbytků.
Odstraněním kyslíku během ohřevu se odstraní voda a těkavé sloučeniny. Zůstává téměř čistý uhlík. Čistý uhlík hoří čistěji. Hoří víc. Poskytuje konzistentní, kontrolované grilovací teplo.
To je důvod, proč dřevěné uhlí funguje lépe než neošetřená polena. Eliminuje proměnné vlhkosti a šťávy. Získáte stabilní teplo. Získáte méně kouře. Získáte lepší kontrolu nad chutí.
Proces se zdá zbytečný, dokud neochutnáte rozdíl.
Věda o čistém spalování uhlí
Když hodíte čerstvé dřevo nebo papír do hořícího ohně, hustý šedý kouř, který vidíte, není jen hořícím dřevem. Jedná se o těkavé uhlovodíky, které se z materiálu odpařují. Tyto sloučeniny se začnou odpařovat při přibližně 300 °F (149 °C). Pokud je teplota dostatečně vysoká, tyto páry se vznítí. Jakmile se rozsvítí, kouř ustane. Uhlovodíky se přeměňují na oxid uhličitý a vodní páru, obojí pouhým okem neviditelné.
To je důvod, proč nevidíte téměř žádný kouř z ohně dřevěného uhlí nebo doutnající uhlíky. Intenzivní teplo vytlačí všechny těkavé organické sloučeniny. Zůstane čistý uhlík a popel – nehořlavé minerály z buněk stromu. Když zapálíte dřevěné uhlí, nespálíte dřevo. Spalujete čistý uhlík. Slučuje se s kyslíkem a vytváří oxid uhličitý. Nakonec zůstane jen popel.
Tento proces vytváří intenzivní teplo s minimem kouře. Díky tomu je dřevěné uhlí ideálním palivem pro vaření. Nepřebije chuť jídla složitými, někdy hořkými prvky, které se vyskytují v běžném dřevěném kouři.
Profil chuti: plyn vs. uhlí
Milovníci grilování neustále diskutují o výhodách dřevěného uhlí oproti plynovým grilům. Konkrétně upozorňují na rozdíl v chuti. Dřevěné uhlí dodává jedinečnou chuť, kterou je obtížné napodobit. Pro mnohé je to těžké rozhodnutí: pohodlí plynového grilu versus vynikající chuť dřevěného uhlí.
Pojďme se ale podívat na plynové grily. Jak fungují? A mohou skutečně konkurovat uhlí?
