Überspringen Sie den Supermarkt. Ernsthaft. Das knackige, kalte Knirschen eines Blattes, das direkt aus der Gartenerde gezogen wird, ist ein Sinneserlebnis, das in Plastiktüten einfach nicht nachzubilden ist. Salat ist das Rückgrat des Sommersalats. Es ist das Vehikel für das Dressing. Es ist die strukturelle Integrität eines Sandwiches. Ohne sie isst man nur Fleisch und Käse im Nichts.
Es gibt Dutzende Sorten da draußen. Manche sind bitter. Manche sind süß. Manche sehen aus, als gehörten sie in einen mittelalterlichen Wandteppich; andere sehen aus, als wären sie auf Geschwindigkeit gezüchtet worden. Die richtige Wahl hängt davon ab, was Sie essen und was Sie an Hitze oder Kälte ertragen möchten.
Der Anbau von Salat ist nicht kompliziert. Es ist kein Abschluss in Botanik erforderlich. Es erfordert ein Stück Erde, das nicht durchnässt bleibt, und die Bereitschaft zur Ernte, bevor die Pflanze austreibt – bitter wird und einen Blütenstiel in die Höhe treibt, weil es heiß ist.
Warum eigenen Salat anbauen?
Der Hauptgrund ist der Geschmack. Im Laden gekaufter Eisbergsalat legt oft Tausende von Kilometern zurück. Es verliert Wasser. Es verliert an Geschmack. Gartensalat schmeckt nach Wasser, Luft und Sonne. Es ist leichter. Frischer.
Salatsorten
Nicht jeder Salat ist gleich. Tatsächlich sind sie in Bezug auf die kulinarische Verwendung kaum miteinander verwandt.
Blattsalat
Dies ist für Anfänger am einfachsten. Loseblattsorten wie Red Sails, Lollo Rossa und Oakleaf bilden keine Köpfe. Sie ernten die äußeren Blätter und die Pflanze wächst weiter. Es ist ein „Cut-and-come-again“-System. Sie können zum Abendessen ein paar Blätter ernten und am nächsten Tag noch einmal vorbeikommen. Es ist verzeihend. Es wächst schnell. Er verträgt Schatten besser als Kopfsalat.
Kopfsalat
Diese bilden lose Köpfe. Die Blätter sind weich. Butterig. Daher der Name. Buttercrunch ist ein Klassiker. Sie sind zart, behalten aber ihre Struktur besser als lose Blätter. Bei großer Hitze ist es schwieriger, sie zu züchten. Wenn es zu heiß wird, rennen sie durch.
Knackiger Salat
Dies ist der Eisbergtyp. Enge, dichte, runde Köpfe. Sie sind langlebig. Sie versenden gut. Deshalb dominieren sie das Supermarktregal. Allerdings ist es schwieriger, sie in einem Hausgarten anzubauen. Sie brauchen eine lange, kühle Vegetationsperiode. Die Reifung dauert 2 bis 3 Monate. Wenn Sie in einem warmen Klima leben, lassen Sie sie weg.
Romana-Salat
Groß. Aufrecht. Knusprige Rippchen. Romaine ist der einzige Salat, der in einem Caesar-Salat wirklich glänzt. Es eignet sich auch hervorragend für Wraps. Die Blätter sind robust. Sie welken nicht so schnell wie Blattsalat. Sie brauchen mehr Sonne. Sie benötigen gleichmäßige Feuchtigkeit. Wenn der Boden austrocknet, werden die Blätter zäh und bitter.
Auswahl von Salatsamen
Du wirst Samen brauchen. Oder beginnt. Wenn Sie mit der Aussaat beginnen, haben Sie zwei Möglichkeiten: Direktsaat oder Innenanbau.
Direktsaat
Sie pflanzen die Samen direkt in die Erde oder ein Hochbeet. Dies ist am besten für Pflanzen in der kühlen Jahreszeit geeignet. Salat mag kühles Wetter
Welche Salatsorten sind tatsächlich beherrschbar?
Kopfsalat (Lactuca sativa ) gehört zu den robusten, schnell wachsenden einjährigen Pflanzen, die nicht viel verlangen, vorausgesetzt, man treibt sie nicht in die Hitze. Sie erhalten lockere oder kompakte Blätter, die von blassgrün bis tiefrotbraun reichen. Wenn Sie es rasen lassen – das heißt, es schickt einen Samenstiel nach oben – schießt die Pflanze 60 bis 90 cm in die Höhe. Diese hohen Stängel sind mit kleinen, gelblichen Blüten gekrönt. Es ist nicht schön, aber es ist eine biologische Tatsache.
Der Haken? Das Zeug, das man in jedem Supermarkt sieht, ist zu Hause am schwierigsten anzubauen. Knuspriger Salat oder Eisbergsalat erfordert bestimmte Bedingungen, die auf den meisten Hinterhofgrundstücken nur schwer einzuhalten sind. Kopfsalat ist die bessere Wahl für Heimwerker. Sie bilden lockere Köpfe mit zarten, knackigen Blättern, die kleine Fehler verzeihen. Dann gibt es noch Cos oder Romaine, das irgendwo in der Mitte liegt. Es bildet einen langen, lockeren Kopf und bietet ein Geschmacksprofil zwischen Butterkopf- und Blattsorten. Wenn es um Einfachheit und Schnelligkeit geht, überzeugt Blattsalat. Es wächst schnell, fügt Volumen hinzu und bringt mit minimalem Aufwand Farbe in Salate.
Es ist sehr robust. Es wird Ihren ersten Frost überstehen. Das ist ein wichtiger Datenpunkt, wenn Sie Ihre Erntesaison bis in den Spätherbst verlängern möchten.
So planen Sie Ihre Pflanzung für kühles Wetter
Salat ist eine Ernte der kühlen Jahreszeit. Wenn Sie es in den Hundetagen des Sommers pflanzen, treibt es sofort aus. Sie erhalten bittere Blätter und hohe, blühende Stängel. Das Ziel besteht darin, zu ernten, bevor das passiert.
Beginnen Sie vier bis sechs Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frosttermin mit der Aussaat im Garten. Dieser Zeitpunkt stellt sicher, dass die Pflanzen Wurzeln gebildet haben, bevor sich der Boden zu stark erwärmt. Wenn Sie in einer Gegend mit einer kurzen, heißen Vegetationsperiode leben, haben Sie weniger Spielraum für Fehler. Beginnen Sie in diesen Fällen acht bis zehn Wochen vor dem letzten Frost mit dem Kopfsalat im Innenbereich. Pflanzen Sie sie in den Boden ein, sobald der Boden bearbeitet werden kann. Sie möchten, dass sie reifen, bevor die Hitze ansteigt.
Hier gibt es kein perfektes Gleichgewicht. Es ist ein Wettlauf gegen die Temperatur. Wenn Sie das Fenster verfehlen, verlieren Sie die Ernte durch das Verriegeln. Wenn Sie es richtig machen, erhalten Sie wochenlang knackige Blätter.
„Salat ist eine Ernte für die kühle Jahreszeit … Lange, heiße Sommertage lassen die Pflanzen durchdrehen.“
Werkzeuge und Sicherheit für kleine Ernten
Hierfür benötigen Sie keine schweren Maschinen. Für die Ernte eignen sich am besten ein scharfes Messer oder eine Gartenschere. Saubere Schnitte verhindern Blutergüsse, was den Verfall beschleunigt. Waschen Sie die Blätter unmittelbar nach dem Schneiden in kaltem Wasser, um Schmutz zu entfernen und das Welken zu verlangsamen.
Wenn Sie Düngemittel verwenden, achten Sie auf den Stickstoffgehalt. Zu viel Stickstoff führt zu üppigen, wässrigen Blättern, die schneller ausfallen. Kompost reicht in der Regel aus. Zwischenfrüchte wie Klee können ebenfalls dazu beitragen, die Bodenstruktur zu erhalten, ohne übermäßige Nährstoffe hinzuzufügen.
Aus Sicherheitsgründen besteht das Hauptrisiko in der wiederholten Belastung, wenn Sie große Mengen ernten. Machen Sie Pausen. Hydrat. Der Boden selbst stellt ein geringes Risiko dar, es sei denn, es handelt sich um kontaminierten Boden, was ein anderes Problem darstellt. Überprüfen Sie Ihre örtlichen Bodenberichte, wenn Sie sich in einem städtischen Gebiet mit früher industrieller Nutzung befinden.
Warum Kopfsalat eine sicherere Wahl ist
Eisbergsalat erfordert bestimmte Temperaturbereiche und eine gleichmäßige Feuchtigkeit. Eine Trockenperiode kann dazu führen
Das Erntefenster erweitern
Salat wächst nicht einfach. Es erfordert Raum, Feuchtigkeit und einen bestimmten Rhythmus. Da es sich um eine Ernte in der kühlen Jahreszeit handelt, beginnt die Uhr für die Nachfolgepflanzung im Hochsommer zu ticken. Wenn Sie an einem Ort mit milden Wintern leben, können Sie ohne Unterbrechung durch die Frühjahrs-, Herbst- und Winterernte radeln. Wenn Sie jedoch direkt in den Garten säen, kommt es auf Präzision an. Säen Sie die Samen in breiten Reihen etwa einen Zentimeter tief aus.
Hier scheitern die meisten Anfänger: Sie verdünnen die Pflanzen nicht.
Das Ausdünnen ist nicht optional. Es ist der Unterschied zwischen einer Ernte und einer Katastrophe. Blattsalat benötigt einen Abstand von 20 cm. Kopfsalat braucht 12 Stück. Wenn man sie zu sehr anhäuft, bildet der Kopfsalat keine Köpfe. Da die Pflanzen gestresst sind und um Licht konkurrieren, läuft alles schief – sie säen vorzeitig und werden bitter. Der Boden muss gut bearbeitet sein und über eine gute Drainage, aber eine hohe Feuchtigkeitsspeicherung verfügen. Salat hat flache Wurzeln. Wenn der Boden austrocknet, ist die Ernte weg. Halten Sie es gleichmäßig feucht. Stets.
Erntestrategien
Wenn die Köpfe fertig sind, haben Sie zwei Möglichkeiten. Pflücken Sie die äußeren Blätter und lassen Sie die inneren weiter wachsen. Oder schneiden Sie die gesamte Pflanze in Bodennähe ab, um sie sofort zu ernten. Timing ist alles. Ernte in der Kühle des Morgens oder Abends. Hitze lässt Blätter schlaff werden. Kälte macht sie knusprig.
„Durch Abkühlen werden die Blätter wieder knusprig.“
Schützen Sie Ihr Grün
Frost tötet Salat. Das Gleiche gilt für übermäßige Hitze. Um die Lücke zu schließen, nutzen Sie die Infrastruktur.
Hochbeete, die mit robusten, schwebenden Reihenabdeckungen abgedeckt sind, verschaffen Ihnen Zeit. Sie schützen vor leichtem Frost im zeitigen Frühjahr und Spätherbst. In milden Klimazonen kann dieser Schutz bis in den Winter hinein reichen.
Frühbeete sind eine weitere Option. Dabei handelt es sich um durchscheinende rechteckige Kisten – normalerweise 2 Fuß breit, 4 Fuß lang und 18 Zoll hoch. An sonnigen Tagen lassen sich die oberen Scharniere zur Belüftung öffnen. Schließen Sie es fest, um die Sonnenwärme einzufangen. Dadurch können Sie früher im Frühjahr mit der Aussaat beginnen und die Ernte später in den Herbst oder Winter verschieben.
Rüsten Sie für die Winterproduktion auf ein heißes Bett um. Dies ist im Grunde ein aufgemotztes Frühbeet. Verlegen Sie ein Heizkabel unter dem Rahmen. Decken Sie das Kabel mit einem Drahtgeflecht ab, damit es nicht beschädigt wird. Geben Sie darüber eine Mischung aus Sand und Kompost. Jetzt haben Sie eine beheizte Umgebung für Wintersalat.
Wenn das Wetter im Frühling wärmer wird, ändern Sie Ihre Taktik. Pflücken Sie keine Blätter. Schneiden Sie die gesamte Pflanze ab, bevor sie verblüht. Sobald der Blütenstiel in die Höhe schießt, wird der Geschmack bitter. Es ist vorbei.
Containerkombinationen
Sie können Ihren Ertrag in einem einzigen Topf verdoppeln. Versuchen Sie, Salat und Tomaten zusammen in einen 18 oder 24 Zoll breiten Behälter zu pflanzen. Am Rand wächst der Salat. Die Tomate steht im Mittelpunkt.
Füllen Sie den Topf mit einer feuchten Mischung aus einem Drittel Kompost und zwei Dritteln torfbasierter Blumenerde. Pflanzen Sie mehrere Blattsalatsamen oder Setzlinge rundherum. Legen Sie einen Tomatensämling in die Mitte. Stellen Sie den Topf an einen sonnigen, frostfreien Ort. Wasser, um den Boden feucht zu halten. Monatlich düngen. Wenn der Salat aufquillt, ernten Sie ihn. Die Tomaten bekommen Platz zum Wachsen. Sie erhalten zwei Ernten auf einer Fläche.
Welche Sorte passt zu Ihrem Garten?
Es gibt fünf Hauptsalatsorten. Für jede gibt es spezifische Sorten, die für unterschiedliche Bedingungen geeignet sind.
Butterkopf
Diese haben weiche, zarte Köpfe.
* Bibb: Ernte in 75 Tagen. Dunkelgrüne, offene Köpfe. Zarter Geschmack.
* Buttercrunch: Auch 75 Tage. Eine Auswahl für ganz Amerika. Kompakte Köpfe. Butterige Textur. Bewältigt manche Hitze besser als andere.
Cos (Romaine)
Lange, aufrechte Blätter. Knusprige Rippchen.
* Kleines Juwel: 65 Tage. Frühe Ernte. Kompakt. Produktiv.
* Insel Paris: 70 Tage. Der Standard-Romaine. 10-Zoll-Köpfe. Widersteht dem Verschrauben.
Knackiger Kopf
Der klassische Eisbergtyp. Dichte Köpfe.
* Große Seen: 90 Tage. Große, volle Köpfe. Verträgt Hitze.
* Eisberg: 85 Tage. Kompakt. Hellgrün.
Losekopf (Blatt)
Keine Kopfformen. Nur lose, gekräuselte Blätter.
* Grünes Eis: 45 Tage. Schnell. Knackige, süße, stark gekräuselte grüne Blätter.
* Rote Salatschüssel: 50 Tage. Fein geteilt. Dunkles Burgunderrot.
* Eichenblatt: 50 Tage. Hitzetolerant. Tief gelappt. Dunkelgrün.
* Majestät: 50 Tage. Tiefes Purpurrot.
Mischungen
Vorgemischte Samen. Summer Glory enthält sieben hitzebeständige Sorten. Gut für unvorhersehbare Federn.
Salat kaufen und lagern
Frische ist nicht verhandelbar. Verwelkte Blätter sind totes Gewicht. Braune Ränder bedeuten Verfall. Eine schleimige Textur bedeutet, dass die Blütezeit überschritten ist. Sobald diese Dinge passieren, können Sie sie nicht mehr beheben. Achten Sie auf lebendige Farben. Feste Blätter.
Römersalat ist nicht umsonst ein Grundnahrungsmittel. Es ist gesünder als Eisberg. Aber ignorieren Sie nicht die weniger bekannten Grüntöne. Es gibt sie in weiteren Formen, Größen und Farben. Viele Geschäfte packen jetzt gemischtes Grünzeug vor. Es ist praktisch. Es ist köstlich.
Bewahren Sie Ihre Ernte in der Gemüseschublade auf. Halten Sie die Wurzeln intakt. Verwenden Sie perforierte Plastiktüten. Die Perforationen ermöglichen eine Luftzirkulation. Der Beutel hält die Feuchtigkeit im Inneren. Es ist ein einfaches Gleichgewicht. Wenn Sie es richtig machen, essen Sie knackigen Salat, bis der erste Frost kommt.
Die richtigen Grüntöne auswählen
Beginnen Sie mit Textur und Farbe. Sie möchten, dass sich die Blätter fest und nicht schlaff anfühlen. Lebendige Farbtöne bedeuten normalerweise Frische. Berücksichtigen Sie beim Kauf bestimmter Typen deren Eigenheiten.
Rucola (oder Rucola, Roquette) sorgt für einen scharfen, pfeffrigen Kick. Das Geschmacksprofil verändert sich, wenn das Blatt reift. Ältere, größere Blätter schmecken eher nach Senf. In normalen Supermärkten findet man das selten. Suchen Sie stattdessen bei ethnischen Lebensmittelhändlern oder Bauernmärkten danach. Es ist zerbrechlich. Sobald Sie es gekauft haben, verbrauchen Sie es innerhalb von ein oder zwei Tagen.
Zichorie ist die krausblättrige grüne Pflanze, die oft mit der krausen Endivie verwechselt wird. Die dunkelgrünen Blätter tragen einen bitteren Geschmack in sich. Sie brauchen gut gewürzte Dressings, um diesen Biss auszugleichen.
Endivie hat viele Namen: Belgische Endivie, weißer Chicorée. Es sieht aus wie eine kleine, dicht gepackte Zigarre. Die Blätter sind blass und leicht bitter. Es hält besser als Rucola. Planen Sie, es innerhalb von drei bis vier Tagen zu verwenden.
Escarole ist ein Cousin von Chicorée, aber technisch gesehen eine Art Endivie. Die Blätter sind breit und leicht gebogen. Der Geschmack ist milder als belgischer Endivie.
Radicchio sieht aus wie ein kleiner Rotkohl. Das ist es nicht. Es gehört zur Familie der Zichoriengewächse. Der Geschmack ist weniger bitter als man erwarten würde. Es hat eine gute Haltbarkeit. Sie können es bis zu einer Woche aufbewahren.
Romaine (Couch)-Salat ist das Arbeitstier unter den Salaten. Lange, knackige Blätter bieten einen Hauch von Bitterkeit. Es ist herzhaft. Im Kühlschrank ist es bis zu zehn Tage haltbar.
Brunnenkresse ist empfindlich. Es kommt normalerweise in „Blumensträußen“ oder vakuumversiegelten Verpackungen. Pflücken Sie Trauben mit dunklen, glänzenden Blättern. Bewahren Sie sie in Plastiktüten auf. Innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Ungeöffnet ist die Vakuumverpackung etwa drei Tage haltbar.
Waschen und Vorbereiten
Schmutz lässt sich gut verstecken. Es setzt sich zwischen den Blättern des Salatgrüns ab. Sie können diesen Schritt nicht überspringen.
Trennen Sie zuerst die Blätter. Dann waschen Sie sie gründlich. Für kleine Trauben schwenken Sie die Blätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Heben Sie sie heraus. Nochmals ausspülen. Lassen Sie sie nicht in schmutzigem Wasser liegen.
Kleidung ist wichtig. Passen Sie die Stärke des Dressings an die Stärke des Grüns an. Stärkeres, bitteres Grün braucht kräftige Dressings. Probieren Sie warme Optionen auf Senf- oder Knoblauchbasis für Rucola oder Radicchio. Milde Grüntöne wie Eisberg brauchen leichtere Akzente.
Nährwertangaben
Der Kaloriengehalt ist durchweg niedrig. Nicht jeder Salat ist ernährungsphysiologisch gleich.
Römersalat bietet ordentliche Nährstoffe. Eisberg? Nicht so sehr. Um einen Salat zuzubereiten, der wirklich satt macht, verwenden Sie reichlich Blattgemüse. Grünes Gemüse wie Radicchio, Rucola, Endivie und Eskariol sorgen für Geschmack und Nährstoffe. Sie bringen auch Ballaststoffe mit.
Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner aus dem Jahr 2005 empfehlen zwei Tassen Gemüse täglich. Rohes Grün gilt anders. Zwei Tassen rohes Gemüse entsprechen einer Tasse Gemüse.
„Um den ultimativen nahrhaften Salat zuzubereiten, verwenden Sie reichlich Blattgemüse.“
Wenn Sie tiefer graben möchten, suchen Sie nach Gemüserezepten, die Salat hervorheben. Oder legen Sie einen Garten an. Wenn Sie Ihre eigenen Pflanzen anbauen, wissen Sie genau, was in diese Blätter gelangt ist. Fragen zum Thema Gartenarbeit tauchen oft auf. Die Antworten beinhalten normalerweise Erde, Sonne und Geduld.
Warum dunklere Grüntöne eine größere Wirkung haben
Sie wissen wahrscheinlich, dass Salat kalorienarm ist, aber Sie wissen vielleicht nicht, dass die Farbe tatsächlich ein direkter Indikator für seine Nährkraft ist. Die Regel ist einfach: Je dunkler das Grün, desto wirksamer die Nährstoffe. Dieser tiefe, satte Farbton signalisiert das Vorhandensein von Beta-Carotin, einem starken Antioxidans, das Krankheiten bekämpft. Dabei geht es nicht nur um die Gesundheit der Augen. Beta-Carotin hilft bei der Bekämpfung von Herzerkrankungen, grauem Star und bestimmten Krebsarten.
Dann gibt es Folsäure. Diese dunkelgrüne Farbe bedeutet oft, dass Ihr Salatgrün mit diesem essentiellen Nährstoff beladen ist. Folsäure ist dafür bekannt, Geburtsfehlern des Neuralrohrs in der Frühschwangerschaft vorzubeugen, doch ihre Vorteile gehen weit darüber hinaus. Forscher haben herausgefunden, dass es eine wichtige Rolle bei der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und der Verringerung von Entzündungen im gesamten Körper spielt.
Die meisten Salate enthalten außerdem viel Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Nehmen wir zum Beispiel Chicorée. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein weiteres Antioxidans, das zur Vorbeugung von Herzproblemen, Krebs und Katarakten eingesetzt wird. Wenn Sie Ihre Anti-Krebs-Zufuhr steigern möchten, suchen Sie nach Kreuzblütengewächsen wie Rucola oder Brunnenkresse. Sie verleihen Ihrer Schüssel einen pfeffrigen Kick und zusätzliche Schutzstoffe.
Aufschlüsselung der Romaine-Ernährung
Um zu sehen, wie sich dies in der Praxis auswirkt, werfen wir einen Blick auf das Nährwertprofil von frischem Römersalat. Es ist nicht ohne Grund ein Grundnahrungsmittel. Eine normale Portion einer halben Tasse, zerkleinert, ist praktisch kalorienfrei.
Portionsgröße: 1/2 Tasse, zerkleinert
- Kalorien: 0
- Fett: 0 g (einschließlich gesättigtes Fett)
- Cholesterin: 0 mg
- Kohlenhydrate: 1 g
- Protein: <1 g
- Ballaststoffe: <1 g
- Natrium: 2 mg
- Kalzium: 8 mg
- Kalium: 58 mg
- Vitamin A: 1.365 IE
- Folsäure: 32 Mikrogramm
- Vitamin C: 6 mg
- Carotinoide: 1.362 Mikrogramm
Wie Sie sehen können, liefert Römersalat eine solide Menge an Vitamin A und Carotinoiden, ohne dass Fett oder Kalorien hinzugefügt werden. Dies ist eine effiziente Möglichkeit, Nährstoffe ohne Energieüberschuss zu erhalten.
Erweitern Sie Ihr Gartenwissen
Wenn Sie deshalb den Wunsch verspüren, Ihr eigenes Obst anzubauen oder einfach mehr davon zu essen, gibt es mehrere Möglichkeiten. Sie können in Gemüserezepte eintauchen, die Salat als Hauptzutat und nicht nur als Füller hervorheben. Wenn Sie verstehen, wie Salat in Ihren umfassenderen Ernährungsplan passt, können Sie jeden Tag bewusste Entscheidungen treffen.
Für diejenigen, die sich für die Quelle interessieren, kann ein Blick auf Ressourcen für den Gemüseanbau dabei helfen, eine volle Ernte zu erzielen. Egal, ob Sie Anfänger oder Profi sind, es gibt Ressourcen, die jede Frage darüber, was aus dem Garten kommt, beantworten können.
Diese Informationen dienen nur zu Bildungszwecken. Es ist nicht als medizinischer Rat gedacht. Weder die Herausgeber, Herausgeber noch Autoren haften für etwaige Folgen, die sich aus der Verwendung dieser Informationen ergeben. Konsultieren Sie immer Ihren Arzt oder Gesundheitsdienstleister, bevor Sie Änderungen an Ihrer Behandlung, Ernährung oder Ihrem Trainingsprogramm vornehmen.
