Zapomnij o sklepie spożywczym. Poważnie. Chrzęst świeżego, chłodnego liścia wyrwanego prosto z ogrodowej gleby to zmysłowa przyjemność, której nie odtworzą torby owinięte w folię. Sałata to podstawa letniej sałatki. To jest baza do dressingu. To jest integralność strukturalna kanapki. Bez tego jesz po prostu mięso i ser w pustce.
Istnieje wiele odmian. Niektóre są gorzkie. Niektóre są słodkie. Niektóre wyglądają, jakby należały do średniowiecznego gobelinu; inne wyglądają, jakby były hodowane do szybkości. Wybór odpowiedniej odmiany zależy od tego, co jesz i jakie warunki temperaturowe (gorące lub zimne) jesteś w stanie tolerować.
Uprawa sałaty nie jest trudna. Aby to zrobić, nie potrzebujesz dyplomu nerda. Potrzebujesz kawałka gleby, która nie zastygnie i chęci do zbiorów, zanim roślina zgorzknieje i wypuści łodygę kwiatową z powodu upału.
Po co uprawiać własną sałatę?
Głównym powodem jest smak. Kupowana w sklepie sałata lodowa często pokonuje tysiące kilometrów. Traci wilgoć. Traci smak. Sałatka ogrodowa smakuje jak woda, powietrze i słońce. Jest lżejszy. Świeży.
Rodzaje sałatek
Nie wszystkie sałatki są sobie równe. Tak naprawdę z kulinarnego punktu widzenia nie są nawet bliskimi krewnymi.
Sałata
To najłatwiejsza opcja dla początkujących. Odmiany o luźnych liściach, takie jak Red Sails, Lollo Rossa i Oakleaf nie wytwarzają główek. Zbierasz zewnętrzne liście, a roślina nadal rośnie. To system cięcia i wzrostu. Możesz zerwać kilka liści na obiad i wrócić następnego dnia po więcej. Wybacza błędy. Rośnie szybko. Lepiej toleruje cień niż sałata.
Sałatka Masłowa
Tworzy luźne główki kapusty. Liście są miękkie. Oleisty. Stąd nazwa. Buttercrunch to klasyk. Są delikatne, ale zachowują swoją strukturę lepiej niż sałata luźnolistna. Trudniej jest je uprawiać w ekstremalnym upale. Jeśli zrobi się za gorąco, idą w strzałki.
Sałatka Crisphead
To rodzaj góry lodowej. Gęste, zwarte, okrągłe główki kapusty. Są trwałe. Dobrze znoszą transport. Dlatego dominują na półkach supermarketów. Trudniej je jednak uprawiać w przydomowym ogródku. Potrzebują długiego, chłodnego okresu wzrostu. Dojrzewanie trwa od 2 do 3 miesięcy. Jeśli mieszkasz w ciepłym klimacie, pomiń je.
Sałata rzymska (Cos)
Wysoki. Wyprostowany. Chrupiące żeberka. Romaine to jedyna sałata, która naprawdę sprawdza się w sałatce Cezar. Świetnie sprawdzi się także do wrapów. Liście są mocne. Nie więdną tak szybko jak sałata. Potrzebują więcej słońca. Potrzebują stałej wilgoci. Jeśli gleba wyschnie, liście stają się twarde i gorzkie.
Wybieranie nasion sałaty
Będziesz potrzebował nasion. Lub sadzonki. Jeśli zaczynasz od nasion, masz dwie możliwości: siew bezpośredni lub sadzenie sadzonek w pomieszczeniu.
Siew bezpośredni
Sadzisz nasiona bezpośrednio do ziemi lub na podwyższonej grządce. Najlepiej nadaje się do upraw w okresie chłodnym. Sałata uwielbia chłodną pogodę
Jakie odmiany sałaty naprawdę można uprawiać?
Sałata (Lactuca sativa ) to jedna z tych wytrzymałych, szybko rosnących roślin jednorocznych, które nie wymagają dużej pielęgnacji, chyba że wystawisz ją na działanie ciepła. Otrzymujesz luźne lub gęste liście w kolorze od jasnozielonego do ciemnoczerwono-brązowego. Jeśli pozwolisz mu wystrzelić (to znaczy wytworzy kwitnącą łodygę), roślina rozciągnie się na 2 do 3 stóp. Te wysokie łodygi są zwieńczone małymi żółtawymi kwiatami. To nie jest ładne, ale to fakt biologiczny.
Sztuczka? To, co widzisz w każdym supermarkecie, najtrudniej jest uprawiać w domu. Sałata Crisphead lub lodowa wymaga precyzyjnych warunków, których większość działek ogrodowych nie może zapewnić. Sałata masłowa jest lepszym wyborem do samodzielnej uprawy. Wytwarza luźne główki z delikatnymi, chrupiącymi liśćmi, które wybaczają drobne błędy. Następnie jest sałata Cos lub rzymska, która mieści się pomiędzy. Tworzy długą, ciastowatą pianę i ma profil smakowy mieszczący się w połowie pomiędzy odmianami maślanymi i liściastymi. Dla maksymalnej łatwości i szybkości wygrywa sałata. Rośnie szybko, zapewnia objętość i dodaje koloru sałatkom przy minimalnym wysiłku.
Jest bardzo odporny. Przeżyje pierwsze przymrozki. Jest to ważny wskaźnik, jeśli chcesz przedłużyć sezon żniwny do późnej jesieni.
Jak obliczyć daty sadzenia przy chłodnej pogodzie
Sałata to roślina sezonowa, chłodna. Jeśli posadzisz go w gorące letnie dni, natychmiast wypuści pędy. Otrzymasz gorzkie liście i wysokie kwitnące łodygi. Celem jest zebranie plonów, zanim to nastąpi.
Rozpocznij wysiew nasion ogrodowych na cztery do sześciu tygodni przed średnią datą ostatniego przymrozku. Harmonogram ten zapewnia roślinom czas na zadomowienie się, zanim gleba zbytnio się nagrzeje. Jeśli mieszkasz na obszarze o krótkim i gorącym okresie wegetacyjnym, masz mniejszy margines błędu. W takich przypadkach należy rozpocząć uprawę sałaty głowiastej w pomieszczeniu na osiem do dziesięciu tygodni przed ostatnimi przymrozkami. Posadź je ponownie na zewnątrz, gdy tylko gleba będzie nadająca się do uprawy. Chcesz, żeby dojrzeli, zanim nadejdzie upał.
Nie ma tu idealnej równowagi. To wyścig z temperaturą. Jeśli przegapisz okazję, stracisz plony na skutek pośpiechu. Jeśli zrobisz to prawidłowo, będziesz miał chrupiące liście przez kilka tygodni.
„Sałata jest rośliną uprawną w okresie chłodnym… Długie, gorące letnie dni pozwolą roślinom przetrwać.”
Narzędzia i bezpieczeństwo przy zbiorach na małą skalę
Nie potrzebujesz ciężkiego sprzętu. Do zbioru najlepiej nadaje się ostry nóż lub nożyce do przycinania. Czyste nacięcia zapobiegają uszkodzeniom tkanek, co przyspiesza ich niszczenie. Po cięciu liście natychmiast spłucz zimną wodą, aby usunąć brud i spowolnić więdnięcie.
Jeśli używasz nawozu, utrzymuj poziom azotu pod kontrolą. Nadmiar azotu prowadzi do powstawania bujnych, wodnistych liści, które szybciej wchodzą w pędy. Zwykle wystarczający jest kompost. Nawozy zielone, takie jak koniczyna, mogą również pomóc w utrzymaniu struktury gleby bez dodawania nadmiaru składników odżywczych.
Z punktu widzenia bezpieczeństwa głównym ryzykiem są powtarzalne ładunki w przypadku zbierania dużych ilości. Rób przerwy. Pij wodę. Gleba sama w sobie stwarza niskie ryzyko, chyba że masz do czynienia z glebą skażoną, co jest osobną kwestią. Sprawdź lokalne raporty dotyczące gleby, jeśli znajdujesz się na obszarze miejskim z historią zastosowań przemysłowych.
Dlaczego sałata masłowa to bezpieczniejszy wybór
Sałata lodowa wymaga określonych zakresów temperatur i stałej wilgotności. Jedna susza może doprowadzić
Rozszerzanie okna zbiorów
Sałata nie tylko rośnie. Wymaga przestrzeni, wilgoci i pewnego rytmu. Ponieważ jest to uprawa zimowa, termin kolejnych nasadzeń rozpoczyna się w połowie lata. Jeśli mieszkasz na obszarze o łagodnych zimach, możesz bez przerwy uprawiać rośliny wiosną, jesienią i zimą. Ale jeśli wysiewasz nasiona bezpośrednio do ziemi, ważna jest precyzja. Posadź nasiona na głębokość ćwierć cala w szerokich rzędach.
W tym miejscu większość początkujących popełnia błąd: nie przerzedzają roślin.
Rozcieńczanie nie wchodzi w grę. To jest różnica między żniwami a katastrofą. Sałata wymaga 8 cali przestrzeni. Sałata – 12 cali. Jeśli posadzisz je zbyt gęsto, sałata nie utworzy główek. Wszystkie rośliny szybko popadają w zanik – przedwcześnie kwitną i stają się gorzkie, bo są zestresowane i konkurują o światło. Gleba powinna być dobrze uprawiana, z dobrym drenażem, ale o dużej zdolności zatrzymywania wilgoci. Sałata ma płytki system korzeniowy. Jeśli gleba wyschnie, plony zostaną utracone. Utrzymuj równomiernie wilgotną glebę. Zawsze.
Strategie zbiorów
Kiedy główki są dojrzałe, masz dwie możliwości. Zrywaj zewnętrzne liście, pozwalając wewnętrznym rosnąć. Możesz też wyciąć całą roślinę na poziomie gruntu w celu natychmiastowego zbioru. Czas jest krytyczny. Zbiór odbywa się w chłodne poranki lub wieczory. Upał sprawia, że liście więdną. Zimno dodaje im chrupkości.
„Chłodzenie sprawi, że liście znów będą chrupiące.”
Ochrona zieleni
Mróz zabija sałatę. Podobnie jak nadmierne ciepło. Aby wypełnić tę lukę, skorzystaj z infrastruktury.
Podwyższone łóżka pokryte grubym, pływającym materiałem przykrywającym dają Ci dodatkowy czas. Chronią przed lekkimi przymrozkami wczesną wiosną i późną jesienią. W łagodnym klimacie ochrona ta może trwać aż do zimy.
Zimne ramki to kolejna opcja. Są to przezroczyste prostokątne pudełka – zwykle o szerokości 2 stóp, długości 4 stóp i wysokości 18 cali. Pokrywa otwiera się na zawiasach, co zapewnia wentylację w słoneczne dni. Przykryj szczelnie, aby zatrzymać ciepło słońca. Dzięki temu można wysiać nasiona wcześniej na wiosnę i przedłużyć zbiory do późnej jesieni lub zimy.
W przypadku produkcji zimowej przenieś się do „ciepłego łóżka”. W istocie jest to ulepszona zimna szklarnia. Poprowadź przewód grzejny pod ramą. Zakryj kabel siatką drucianą, aby zapobiec uszkodzeniu. Posyp wierzch mieszanką piasku i kompostu. Masz teraz ogrzewane środowisko do uprawy sałaty ozimej.
Jeśli wiosną zrobi się cieplej, zmień taktykę. Nie zrywaj liści. Odetnij całą roślinę, zanim wypuści pęd. Gdy łodyga kwiatowa zacznie rosnąć, smak stanie się gorzki. Zbiory są stracone.
Kombinacje w pojemnikach
Możesz podwoić swoje zbiory w jednym naczyniu. Spróbuj posadzić sałatę i pomidory razem w pojemniku o szerokości 18 lub 24 cali. Sałata rośnie wzdłuż krawędzi. Pomidor zajmuje środek.
Napełnij doniczkę wilgotną mieszanką jednej trzeciej kompostu i dwóch trzecich torfowej gleby doniczkowej. Posadź nasiona lub sadzonki sałaty wokół obwodu. Umieść sadzonkę pomidora na środku. Doniczkę należy ustawić w nasłonecznionym miejscu, chronionym przed mrozem. Podlewaj, aby utrzymać wilgotność gleby. Stosuj nawóz co miesiąc. Kiedy sałata wyrośnie, zbierz ją. Pomidory będą miały miejsce do wzrostu. Otrzymujesz dwa zbiory z jednego obszaru.
Która odmiana będzie odpowiednia do Twojego ogrodu?
Istnieje pięć głównych rodzajów sałaty. Każdy ma określone odmiany odpowiednie do różnych warunków.
Maślanka (Kremowa)
Mają miękkie, delikatne główki kapusty.
* Bibb: Zbiór w ciągu 75 dni. Ciemnozielone, otwarte główki kapusty. Delikatny smak.
* Dziadek Masłowy: Również 75 dni. Zwycięzca All America Selections. Zwarte główki kapusty. Tłusta konsystencja. Toleruje ciepło lepiej niż inne odmiany.
Kos (rzymski)
Liście długie, wyprostowane. Chrupiące żeberka.
* Mały klejnot: 65 dni. Wczesne zbiory. Kompaktowy. Wysoce produktywny.
* Wyspa Paryża: 70 dni. Standardowy rzymski. Głowy mają długość 10 cali. Odporny na strzelanie.
Crystogłowy
Klasyczny typ góry lodowej. Gęste główki kapusty.
* Wielkie Jeziora: 90 dni. Duże, pełne główki kapusty. Toleruje ciepło.
* Góra lodowa: 85 dni. Kompaktowy. Jasnozielony.
** Luźna głowa (liść) **
Główka kapusty nie jest uformowana. Tylko luźne, faliste liście.
* Zielony lód: 45 dni. Szybko. Rześki, słodki, mocno falisty zielony liść.
* Czerwona salaterka: 50 dni. Drobno rozcięta. Kolor ciemny bordowy.
* Liść Dębu: 50 dni. Odporny na ciepło. Głęboko klapowane. Ciemnozielony.
* Majestic: 50 dni. Głęboki fioletowo-czerwony kolor.
Mieszanki
Wstępnie zmieszane nasiona. Summer Glory zawiera siedem odmian odpornych na ciepło. Dobre na nieprzewidywalne sprężyny.
Kupowanie i przechowywanie sałaty
Świeżość nie podlega negocjacjom. Opadające liście to ciężar własny. Brązowe krawędzie wskazują na zgniliznę. Gęsta konsystencja oznacza, że produkt jest zepsuty. Kiedy tak się dzieje, nic nie da się naprawić. Szukaj jasnego koloru. Gęste liście.
Romaina nie bez powodu jest podstawą diety. To zdrowsze niż góra lodowa. Ale nie ignoruj mniej znanych warzyw. Występują w różnych kształtach, rozmiarach i kolorach. Wiele sklepów sprzedaje obecnie pakowane mieszane warzywa. To wygodne. To jest pyszne.
Przechowuj zbiory w bardziej przejrzystej szufladzie. Zachowaj korzenie w nienaruszonym stanie. Używaj perforowanych toreb plastikowych. Perforacja zapewnia wymianę powietrza. Torba zatrzymuje wilgoć. To prosta równowaga. Jeśli zrobisz to prawidłowo, sałatka będzie chrupiąca aż do pierwszych przymrozków.
Wybór odpowiednich warzyw
Zacznij od tekstury i koloru. Chcesz, aby liście były sprężyste, a nie wiotkie. Jasne odcienie zwykle wskazują na świeżość. Kupując określone typy, należy zwrócić uwagę na ich cechy.
Rukol (lub rukola, rukola) dodaje pikantnego, pieprznego smaku. Smak zmienia się wraz z dojrzewaniem liści. Starsze i większe liście mają smak musztardowy. Rzadko można go znaleźć w zwykłych supermarketach. Szukaj go w etnicznych sklepach spożywczych lub na targowiskach rolniczych. Jest delikatna. Po zakupie należy zużyć w ciągu jednego do dwóch dni.
Cykoria to zielona odmiana o kręconych liściach, często mylona z kędzierzawą endywią. Ciemnozielone liście mają gorzki smak. Potrzebują dobrze przyprawionych sosów, aby zrównoważyć tę gorycz.
Endywia ma wiele nazw: endywia belgijska, cykoria biała. Wyglądem przypomina małe, ciasno zwinięte cygaro. Liście są blade i lekko gorzkie. Przechowuje się lepiej niż rukola. Zaplanuj użycie go w ciągu trzech do czterech dni.
Escarole jest spokrewniona z cykorią, ale technicznie rzecz biorąc, jest rodzajem endywii. Liście są szerokie i lekko zakrzywione. Smak jest łagodniejszy niż endywia belgijska.
Radicchio wygląda jak mała czerwona kapusta. Ale to nieprawda. Należy do rodziny cykorii. Smak jest mniej gorzki, niż można by się spodziewać. Dobrze się trzyma. Można go przechowywać do tygodnia.
Romaine (cos) to podstawowy produkt zielony do sałatek. Długie, chrupiące liście mają lekko gorzki odcień. Jest gęsty i trwały. Można przechowywać w lodówce do dziesięciu dni.
Rzeżucha jest delikatna. Sprzedawany jest najczęściej w „bukietach” lub w opakowaniach próżniowych. Wybieraj grona o ciemnych, błyszczących liściach. Przechowuj je w plastikowych torebkach. Zużyć w ciągu jednego do dwóch dni. Jeśli opakowanie próżniowe nie zostanie otwarte, okres przydatności do spożycia wynosi około trzech dni.
Mycie i przygotowanie
Brud jest dobrze ukryty. Osiada pomiędzy liśćmi sałat. Tego kroku nie można pominąć.
Najpierw oddziel liście. Następnie dokładnie je spłucz. W przypadku małych pęczków opłucz liście w misce z zimną wodą. Wyciągnij ich. Spłucz ponownie. Nie zostawiaj ich w brudnej wodzie.
Tankowanie ma znaczenie. Dopasuj siłę sosu do siły smaku warzyw. Mocniejsze, gorzkie warzywa wymagają bogatszych dressingów. Wypróbuj ciepłą wersję musztardową lub czosnkową do rukoli lub radicchio. Delikatne warzywa, takie jak góra lodowa, wymagają lżejszych dressingów.
Informacje o wartościach odżywczych
Wszystkie rodzaje mają niską zawartość kalorii. Ale nie wszystkie warzywa sałatkowe mają taką samą wartość odżywczą.
Romaine oferuje przyzwoite składniki odżywcze. Góra lodowa? Nie tak bardzo. Aby Twoja sałatka była naprawdę pożywna, użyj dużej ilości zielonych liści. Gatunki takie jak radicchio, rukola, endywia i escarole dodają smaku i wartości odżywczych. Dostarczają również błonnika.
Wytyczne żywieniowe Stanów Zjednoczonych z 2005 r. zalecają spożywanie dwóch szklanek warzyw dziennie. Surowe warzywa są liczone inaczej. Dwie szklanki surowych warzyw to jedna filiżanka warzyw.
„Aby uzyskać najzdrowszą sałatkę, użyj dużej ilości warzyw liściastych.”
Jeśli chcesz zejść głębiej, poszukaj przepisów warzywnych skupiających się na sałatkach. Albo załóż ogród. Uprawiając własną zieleninę, masz pewność, że dokładnie wiesz, co znajduje się w tych liściach. Często pojawiają się pytania dotyczące ogrodnictwa. Odpowiedzi zazwyczaj dotyczą gleby, słońca i cierpliwości.
Dlaczego ciemniejsze odcienie zieleni mają większy wpływ
Prawdopodobnie wiesz, że sałata jest niskokaloryczna, ale możesz nie zdawać sobie sprawy, że kolor jest bezpośrednim wskaźnikiem jej wartości odżywczej. Zasada jest prosta: im ciemniejsza zieleń, tym większe stężenie składników odżywczych. Ta głęboka, bogata barwa sygnalizuje obecność beta-karotenu, silnego przeciwutleniacza, który zwalcza choroby. Nie chodzi tylko o zdrowie oczu. Beta karoten pomaga zwalczać choroby serca, zaćmę i niektóre rodzaje nowotworów.
Potem jest kwas foliowy. Ciemnozielony kolor często oznacza, że sałatki są bogate w ten niezbędny składnik odżywczy. Kwas foliowy jest znany z zapobiegania wadom cewy nerwowej we wczesnej ciąży, ale jego korzyści wykraczają daleko poza to. Naukowcy odkryli, że odgrywa on znaczącą rolę w zmniejszaniu ryzyka chorób serca i zmniejszaniu stanu zapalnego w całym organizmie.
Większość sałat liściastych zawiera również wysoki poziom witaminy C, potasu i błonnika. Weźmy na przykład cykorię. Jest doskonałym źródłem witaminy C, kolejnego przeciwutleniacza powiązanego z zapobieganiem problemom z sercem, rakiem i zaćmą. Jeśli chcesz zwiększyć spożycie składników zwalczających raka, sięgnij po warzywa kapustne, takie jak rukola lub rzeżucha wodna. Dodają pikantnego kopa i dodatkowych składników ochronnych do Twojej sałatki.
Analiza wartości odżywczej powieści
Aby zobaczyć jak to działa w praktyce, przyjrzyjmy się profilowi odżywczemu świeżej sałaty rzymskiej. Nie bez powodu jest to podstawa diety. Standardowa porcja posiekanej sałatki w postaci pół szklanki praktycznie nie zawiera kalorii.
Wielkość porcji: 1/2 szklanki, posiekanej
- Kalorie: 0
- Tłuszcz: 0 g (w tym tłuszcze nasycone)
- Cholesterol: 0 mg
- Węglowodany: 1 g
- Białko: <1 g
- Błonnik pokarmowy: <1 g
- Sód: 2 mg
- Wapń: 8 mg
- Potas: 58 mg
- Witamina A: 1365 j.m
- Kwas foliowy: 32 mcg
- Witamina C: 6 mg
- Karotenoidy: 1362 mcg
Jak widać, rzymska dostarcza solidną dawkę witaminy A i karotenoidów, nie dodając przy tym tłuszczu ani kalorii. To skuteczny sposób na uzyskanie składników odżywczych bez nadmiaru energii.
Poszerzanie wiedzy o ogrodnictwie
Jeśli zmotywowało Cię to do rozpoczęcia własnej uprawy sałaty lub po prostu zjedzenia jej większej ilości, istnieje kilka sposobów, aby to zrobić. Możesz zagłębić się w przepisy warzywne, w których sałata jest głównym składnikiem, a nie tylko dodatkiem. Zrozumienie, w jaki sposób sałatka wpisuje się w ogólny plan posiłków, pomoże Ci podejmować świadome decyzje każdego dnia.
Dla zainteresowanych źródłem przestudiowanie zasobów uprawy warzyw pomoże uzyskać zdrowe zbiory. Niezależnie od tego, czy jesteś początkujący, czy profesjonalistą, istnieją zasoby, które odpowiedzą na każde pytanie dotyczące roślin rosnących w ogrodzie.
Te informacje służą wyłącznie celom edukacyjnym. Nie jest to porada medyczna. Ani redaktorzy, wydawcy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za jakiekolwiek skutki wynikające z wykorzystania tych informacji. Przed wprowadzeniem zmian w lekach, diecie lub programie ćwiczeń zawsze skonsultuj się z lekarzem lub pracownikiem służby zdrowia.
