Lewati toko kelontong. Dengan serius. Renyahnya daun yang dingin dan renyah, yang diambil langsung dari tanah kebun adalah pengalaman indrawi yang tidak dapat ditiru oleh kantong plastik. Selada adalah tulang punggung salad musim panas. Ini adalah sarana untuk berpakaian. Itu adalah integritas struktural dari sandwich. Tanpanya, Anda hanya makan daging dan keju dalam kehampaan.
Ada lusinan varietas di luar sana. Beberapa pahit. Beberapa manis. Beberapa terlihat seperti milik permadani abad pertengahan; yang lain sepertinya dibiakkan untuk kecepatan. Memilih yang tepat bergantung pada apa yang Anda makan dan apa yang ingin Anda toleransi dalam hal panas atau dingin.
Menanam selada tidaklah rumit. Itu tidak memerlukan gelar di bidang botani. Hal ini membutuhkan sepetak tanah yang tidak tergenang air dan kemauan untuk memanen sebelum tanaman tumbuh—berubah menjadi pahit dan menumbuhkan tangkai bunga karena panas.
Mengapa Menanam Selada Sendiri?
Alasan utamanya adalah rasa. Selada gunung es yang dibeli di toko sering kali menempuh perjalanan ribuan mil. Ia kehilangan air. Itu kehilangan rasa. Selada taman rasanya seperti air, udara, dan matahari. Ini lebih ringan. Lebih segar.
Jenis Selada
Tidak semua selada diciptakan sama. Faktanya, keduanya hampir tidak ada hubungannya dalam hal penggunaan kuliner.
Daun Selada
Ini yang paling mudah untuk pemula. Varietas berdaun lepas seperti Red Sails, Lollo Rossa, dan Oakleaf tidak membentuk kepala. Anda memanen daun terluarnya, dan tanaman itu terus tumbuh. Ini adalah sistem “potong dan datang lagi”. Anda dapat memanen beberapa daun untuk makan malam dan kembali lagi keesokan harinya untuk mendapatkan lebih banyak. Itu memaafkan. Tumbuh dengan cepat. Ini mentolerir naungan lebih baik daripada selada kepala.
Selada Butterhead
Ini membentuk kepala yang lepas. Daunnya lembut. Bermentega. Oleh karena itu namanya. Buttercrunch adalah klasik. Daunnya empuk tetapi strukturnya lebih baik daripada daun lepas. Mereka lebih sulit tumbuh di suhu panas tinggi. Jika terlalu panas, mereka akan lari.
Selada Renyah
Ini adalah tipe gunung es. Kepalanya rapat, padat, dan bulat. Mereka tahan lama. Mereka mengirim dengan baik. Itu sebabnya mereka mendominasi rak supermarket. Tapi mereka lebih sulit tumbuh di pekarangan rumah. Mereka membutuhkan musim tanam yang panjang dan sejuk. Mereka membutuhkan waktu 2 hingga 3 bulan untuk menjadi dewasa. Jika Anda tinggal di iklim hangat, lewati saja.
Selada Romaine (Cos)
Tinggi. Jujur. Iga renyah. Romaine adalah satu-satunya selada yang benar-benar bersinar dalam salad Caesar. Ini juga bagus untuk membungkus. Daunnya kokoh. Mereka tidak layu secepat daun selada. Mereka membutuhkan lebih banyak sinar matahari. Mereka membutuhkan kelembapan yang konsisten. Jika tanah mengering, daunnya menjadi keras dan pahit.
Memilih Benih Selada
Anda akan membutuhkan benih. Atau dimulai. Jika Anda memulai dari benih, Anda memiliki dua pilihan: menabur langsung atau memulai di dalam ruangan.
Penaburan Langsung
Anda menanam benih langsung di tanah atau bedengan. Ini yang terbaik untuk tanaman musim dingin. Selada menyukai cuaca dingin
Varietas Selada Manakah yang Sebenarnya Dapat Dikelola?
Selada (Lactuca sativa ) adalah salah satu tanaman tahunan yang kuat dan tumbuh cepat serta tidak menuntut banyak, asalkan Anda tidak memaksanya ke tempat yang panas. Anda akan mendapatkan daun yang gembur atau padat, mulai dari hijau pucat hingga coklat kemerahan tua. Jika Anda membiarkannya melesat—artinya ia mengeluarkan tangkai benih—tanaman akan tumbuh setinggi 2 hingga 3 kaki. Tangkainya yang tinggi di atasnya ditumbuhi bunga kecil berwarna kekuningan. Ini tidak bagus, tapi itu fakta biologis.
Tangkapannya? Bahan yang Anda lihat di setiap supermarket adalah yang paling sulit ditanam di rumah. Selada renyah, atau gunung es, membutuhkan kondisi yang tepat yang sulit dipertahankan oleh sebagian besar petak halaman belakang. Selada butterhead adalah pilihan yang lebih baik untuk petani DIY. Mereka membentuk kepala longgar dengan daun halus dan renyah yang memaafkan kesalahan kecil. Lalu ada Cos, atau romaine, yang berada di tengah-tengah. Ini membentuk kepala yang panjang dan longgar dan menawarkan profil rasa antara varietas butterhead dan daun. Karena kemudahan dan kecepatannya, daun selada menang. Tumbuh dengan cepat, menambah jumlah, dan memberi warna pada salad dengan sedikit usaha.
Ini sangat kuat. Ini akan bertahan dari cuaca beku pertama Anda. Ini adalah data penting jika Anda ingin memperpanjang musim panen hingga akhir musim gugur.
Cara Mengatur Waktu Penanaman di Cuaca Dingin
Selada adalah tanaman musim dingin. Jika Anda menanamnya pada hari-hari anjing di musim panas, ia akan langsung tumbuh. Anda mendapatkan daun pahit dan tangkai berbunga tinggi. Tujuannya adalah untuk memanen sebelum hal itu terjadi.
Mulailah menanam benih di kebun empat hingga enam minggu sebelum rata-rata tanggal embun beku terakhir Anda. Pengaturan waktu ini memastikan tanaman telah berakar sebelum tanah menjadi terlalu panas. Jika Anda tinggal di daerah dengan musim tanam yang pendek dan panas, kemungkinan kesalahan Anda lebih kecil. Dalam kasus tersebut, mulailah menanam selada di dalam ruangan delapan hingga sepuluh minggu sebelum musim dingin terakhir. Pindahkan tanaman ke dalam tanah segera setelah tanah dapat dikerjakan. Anda ingin mereka matang sebelum panas melonjak.
Tidak ada keseimbangan sempurna di sini. Ini adalah perlombaan melawan suhu. Jika Anda melewatkan jendela, Anda kehilangan hasil karena lari. Jika Anda melakukannya dengan benar, Anda akan mendapatkan daun renyah selama berminggu-minggu.
“Selada adalah tanaman musim dingin… Hari-hari musim panas yang panjang dan terik akan membuat tanaman tumbuh subur.”
Peralatan dan Keamanan untuk Panen Skala Kecil
Anda tidak memerlukan alat berat untuk ini. Pisau tajam atau gunting kebun paling cocok digunakan untuk memanen. Potongan yang bersih mencegah memar, yang mempercepat pembusukan. Cuci daun dengan air dingin segera setelah dipotong untuk menghilangkan kotoran dan memperlambat layu.
Jika Anda menggunakan pupuk, jaga kadar nitrogen. Terlalu banyak nitrogen menyebabkan daun subur dan berair lebih cepat tumbuh. Kompos biasanya cukup. Tanaman penutup tanah seperti semanggi juga dapat membantu menjaga struktur tanah tanpa menambahkan unsur hara secara berlebihan.
Dari segi keamanan, risiko utama adalah ketegangan berulang jika Anda memanen dalam jumlah besar. Beristirahatlah. Hidrat. Tanah itu sendiri memiliki risiko rendah kecuali Anda menangani tanah yang terkontaminasi, yang merupakan masalah tersendiri. Periksa laporan tanah setempat jika Anda berada di daerah perkotaan dengan riwayat penggunaan industri.
Mengapa Selada Butterhead Merupakan Taruhan yang Lebih Aman
Selada gunung es membutuhkan rentang suhu tertentu dan kelembapan yang konsisten. Satu musim kemarau bisa menyebabkan
Memperluas Jendela Panen
Selada tidak tumbuh begitu saja. Ini menuntut ruang, kelembapan, dan ritme tertentu. Karena ini merupakan tanaman musim dingin, waktu mulai berdetak pada pertengahan musim panas untuk penanaman suksesi. Jika Anda tinggal di suatu tempat dengan musim dingin yang sejuk, Anda dapat bersepeda melewati musim semi, musim gugur, dan musim dingin tanpa henti. Namun jika Anda melakukan penyemaian langsung ke kebun, presisi itu penting. Taburkan benih sedalam seperempat inci dalam barisan lebar.
Di sinilah kegagalan kebanyakan pemula: mereka tidak menipiskan tanaman.
Penipisan bukanlah suatu pilihan. Inilah perbedaan antara panen dan bencana. Daun selada membutuhkan jarak 8 inci. Selada kepala membutuhkan 12 buah. Jika Anda memadatinya, selada kepala tidak akan membentuk kepala. Segala sesuatunya menjadi kacau—berbiji sebelum waktunya dan menjadi pahit—karena tanaman stres dan bersaing untuk mendapatkan cahaya. Tanah harus dikerjakan dengan baik dengan drainase yang baik tetapi retensi kelembaban yang tinggi. Selada memiliki akar yang dangkal. Jika tanah mengering, hasil panen akan hilang. Jaga agar tetap lembab secara merata. Selalu.
Strategi Pemanenan
Ketika kepala sudah siap, Anda memiliki dua pilihan. Petiklah daun bagian luar, biarkan bagian dalam tetap tumbuh. Atau potong seluruh tanaman di permukaan tanah untuk segera diangkut. Waktu adalah segalanya. Panen di pagi atau sore hari yang sejuk. Panas membuat daun lemas. Dingin membuat mereka renyah.
“Mendinginkan akan membuat daunnya renyah kembali.”
Melindungi Sayuran Anda
Embun beku membunuh selada. Begitu juga dengan panas berlebih. Untuk menjembatani kesenjangan tersebut, gunakanlah infrastruktur.
Tempat tidur tinggi yang ditutupi dengan penutup baris terapung tugas berat memberi Anda waktu. Mereka melindungi dari pembekuan ringan di awal musim semi dan akhir musim gugur. Di daerah beriklim sedang, perlindungan tersebut mungkin berlanjut hingga musim dingin.
Bingkai dingin adalah pilihan lain. Ini adalah kotak persegi panjang tembus pandang—biasanya lebar 2 kaki, panjang 4 kaki, dan tinggi 18 inci. Engsel atas terbuka untuk ventilasi pada hari-hari cerah. Tutup rapat untuk memerangkap panas matahari. Ini memungkinkan Anda memulai benih lebih awal di musim semi dan mendorong panen di akhir musim gugur atau musim dingin.
Untuk produksi musim dingin, tingkatkan ke tempat tidur panas. Ini pada dasarnya adalah kerangka dingin yang dibuat dengan sup. Letakkan kabel pemanas di bawah rangka. Tutupi kabel dengan wire mesh agar tidak rusak. Tambahkan campuran pasir dan kompos. Sekarang Anda memiliki lingkungan yang panas untuk selada musim dingin.
Jika cuaca memanas di musim semi, ubah taktik. Jangan memetik daun. Potong seluruh tanaman sebelum dibaut. Begitu batang bunganya bertunas, rasanya menjadi pahit. Ini sudah berakhir.
Kombinasi Kontainer
Anda dapat melipatgandakan hasil panen Anda dalam satu pot. Cobalah menanam selada dan tomat bersama-sama dalam wadah berukuran 18 inci atau 24 inci. Selada tumbuh di sekitar tepinya. Tomat mengambil bagian tengahnya.
Isi pot dengan campuran lembab dari sepertiga kompos dan dua pertiga campuran pot berbahan dasar gambut. Tanam beberapa bibit daun selada atau bibit di sekelilingnya. Jatuhkan bibit tomat di tengahnya. Tempatkan pot di tempat yang cerah dan bebas embun beku. Siram untuk menjaga tanah tetap lembab. Pupuk setiap bulan. Saat selada membengkak, Anda memanennya. Tomat mendapat ruang untuk tumbuh. Anda mendapatkan dua hasil panen dari satu tapak.
Varietas Mana yang Sesuai dengan Taman Anda?
Ada lima jenis utama selada. Masing-masing memiliki varietas spesifik yang cocok untuk kondisi berbeda.
Kepala mentega
Ini memiliki kepala yang lembut dan halus.
* Bibb: Panen dalam 75 hari. Hijau tua, kepala terbuka. Rasa yang lembut.
* Buttercrunch: Juga 75 hari. Seleksi Seluruh Amerika. Kepala kompak. Tekstur mentega. Menangani beberapa panas lebih baik daripada yang lain.
Karena (Romaine)
Daunnya panjang dan tegak. Iga renyah.
* Permata Kecil: 65 hari. Panen awal. Kompak. Produktif.
* Pulau Paris: 70 hari. Romaine standar. kepala 10 inci. Tahan terhadap baut.
Renyah
Tipe gunung es klasik. Kepala padat.
* Danau Besar: 90 hari. Kepala besar dan penuh. Menoleransi panas.
* Gunung Es: 85 hari. Kompak. Hijau muda.
Loosehead (Daun)
Tidak ada bentuk kepala. Hanya daun-daun yang lepas dan acak-acakan.
* Es Hijau: 45 hari. Cepat. Daun hijau yang renyah, manis, dan acak-acakan.
* Mangkuk Salad Merah: 50 hari. Terbagi halus. Merah anggur gelap.
* Daun Ek: 50 hari. Toleran terhadap panas. Sangat melengkung. Hijau tua.
* Yang Mulia: 50 hari. Ungu tua-merah.
Campuran
Benih yang sudah dicampur sebelumnya. Summer Glory mengandung tujuh varietas tahan panas. Cocok untuk mata air yang tidak terduga.
Membeli dan Menyimpan Selada
Kesegaran tidak bisa ditawar. Daun yang layu adalah beban mati. Tepi berwarna coklat berarti pembusukan. Teksturnya yang berlendir berarti sudah melewati masa puncaknya. Begitu hal tersebut terjadi, Anda tidak dapat memperbaikinya. Carilah warna yang cerah. Daun yang kokoh.
Romaine menjadi andalan karena suatu alasan. Ini lebih sehat daripada gunung es. Namun jangan abaikan sayuran yang kurang dikenal. Mereka datang dalam lebih banyak bentuk, ukuran, dan warna. Banyak toko sekarang yang mengemas sayuran campuran. Itu nyaman. Enak sekali.
Simpan hasil panen Anda di laci yang lebih tajam. Jaga agar akarnya tetap utuh. Gunakan kantong plastik berlubang. Perforasi memungkinkan aliran udara. Kantong menjaga kelembapan. Ini adalah keseimbangan yang sederhana. Lakukan dengan benar, dan Anda akan makan selada segar sampai embun beku pertama tiba.
Memilih Sayuran yang Tepat
Mulailah dengan tekstur dan warna. Anda ingin daun yang terasa kencang, tidak lemas. Warna cerah biasanya berarti kesegaran. Saat Anda membeli tipe tertentu, ingatlah keunikannya.
Arugula (atau roket, roquette) menghasilkan tendangan yang tajam dan pedas. Profil rasa berubah seiring dengan kematangan daun. Daun yang lebih tua dan lebih besar rasanya lebih mirip mustard. Anda jarang akan menemukannya di supermarket standar. Carilah di toko grosir etnis atau pasar petani. Itu rapuh. Setelah Anda membelinya, gunakan dalam satu atau dua hari.
Chicory adalah tanaman hijau berdaun keriting yang sering disalahartikan sebagai endive keriting. Daun hijau tua membawa rasa pahit. Mereka membutuhkan saus yang dibumbui dengan baik untuk menyeimbangkan gigitan itu.
Endive memiliki banyak nama: endive Belgia, sawi putih putih. Bentuknya seperti cerutu kecil yang dikemas rapat. Daunnya pucat dan agak pahit. Ini bertahan lebih baik daripada arugula. Rencanakan untuk menggunakannya dalam tiga hingga empat hari.
Escarole adalah sepupu sawi putih tetapi secara teknis merupakan jenis endif. Daunnya lebar dan agak melengkung. Rasanya lebih lembut dari endive Belgia.
Radicchio tampak seperti kubis merah kecil. Tidak. Itu milik keluarga sawi putih. Rasanya tidak terlalu pahit dari yang Anda duga. Ini memiliki umur simpan yang baik. Anda bisa menyimpannya hingga seminggu.
Romaine (cos) selada adalah bahan utama salad sayuran. Daun yang panjang dan renyah memberikan sedikit rasa pahit. Itu hangat. Bisa bertahan hingga sepuluh hari di lemari es.
Selada Air lembut. Biasanya tersedia dalam bentuk “karangan bunga” atau kemasan tertutup vakum. Pilih tandan dengan daun berwarna gelap dan mengilap. Simpan dalam kantong plastik. Gunakan dalam satu atau dua hari. Jika paket vakum belum dibuka, itu akan bertahan sekitar tiga hari.
Mencuci dan Mempersiapkan
Kotoran bersembunyi dengan baik. Itu mengendap di antara daun selada. Anda tidak dapat melewatkan langkah ini.
Pisahkan daunnya terlebih dahulu. Lalu, cuci hingga bersih. Untuk tandan kecil, kumur daunnya dalam semangkuk air dingin. Angkat. Bilas lagi. Jangan biarkan mereka terendam air kotor.
Berpakaian itu penting. Sesuaikan kekuatan dressing dengan kekuatan green. Sayuran hijau yang lebih kuat dan pahit membutuhkan saus yang tebal. Cobalah pilihan berbahan dasar mustard atau bawang putih hangat untuk arugula atau radicchio. Sayuran hijau ringan, seperti gunung es, membutuhkan sentuhan yang lebih ringan.
Fakta Gizi
Kalori rendah secara keseluruhan. Tidak semua selada diciptakan dengan nutrisi yang sama.
Romaine menawarkan nutrisi yang layak. Gunung es? Tidak terlalu banyak. Untuk membuat salad yang benar-benar mengenyangkan Anda, gunakan banyak sayuran berdaun hijau. Sayuran hijau seperti radicchio, arugula, endive, dan escarole menambah rasa dan nutrisi. Mereka juga membawa serat.
Pedoman Diet untuk Amerika tahun 2005 menyarankan dua cangkir sayuran setiap hari. Sayuran mentah dihitung secara berbeda. Dua cangkir sayuran mentah sama dengan satu cangkir sayuran.
“Untuk membuat salad bergizi terbaik, gunakan banyak sayuran berdaun hijau.”
Jika ingin menggali lebih dalam, carilah resep sayur yang menonjolkan selada. Atau mulai berkebun. Menanam sendiri memastikan Anda tahu persis apa yang ada di daun itu. Pertanyaan seputar berkebun sering muncul. Jawabannya biasanya melibatkan tanah, matahari, dan kesabaran.
Mengapa Sayuran Hijau Tua Memberikan Efek Lebih Besar
Anda mungkin tahu bahwa selada rendah kalori, tetapi Anda mungkin tidak menyadari bahwa warna sebenarnya merupakan indikator langsung dari kekuatan nutrisinya. Aturannya sederhana: semakin gelap warna hijaunya, semakin kuat nutrisinya. Warna yang dalam dan kaya menandakan adanya beta-karoten, antioksidan kuat yang melawan penyakit. Ini bukan hanya tentang kesehatan mata saja. Beta-karoten membantu memerangi penyakit jantung, katarak, dan jenis kanker tertentu.
Lalu ada asam folat. Warna hijau tua itu sering kali berarti sayuran salad Anda mengandung nutrisi penting ini. Asam folat terkenal dapat mencegah cacat lahir tabung saraf pada awal kehamilan, namun manfaatnya lebih dari itu. Para peneliti menemukan bahwa hal ini memainkan peran penting dalam mengurangi risiko penyakit jantung dan menurunkan peradangan di seluruh tubuh.
Kebanyakan sayuran salad juga mengandung vitamin C, potasium, dan serat yang tinggi. Ambil sawi putih, misalnya. Ini adalah sumber vitamin C yang sangat baik, antioksidan lain yang terkait dengan pencegahan masalah jantung, kanker, dan katarak. Jika Anda ingin meningkatkan asupan antikanker Anda, carilah anggota keluarga silangan seperti arugula atau selada air. Mereka menambahkan rasa pedas dan senyawa pelindung ekstra ke mangkuk Anda.
Mengurai Nutrisi Romaine
Untuk melihat bagaimana hal ini diterapkan dalam praktiknya, mari kita lihat profil nutrisi selada romaine segar. Ini adalah kebutuhan pokok karena suatu alasan. Satu porsi standar setengah cangkir, diparut, sebenarnya bebas kalori.
Ukuran Porsi: 1/2 cangkir, diparut
- Kalori: 0
- Lemak: 0 g (termasuk lemak jenuh)
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohidrat: 1 gram
- Protein: <1 gram
- Serat Makanan: <1 g
- Natrium: 2 mg
- Kalsium: 8 mg
- Kalium: 58 mg
- Vitamin A: 1.365 IU
- Asam Folat: 32 mikrogram
- Vitamin C: 6 mg
- Karotenoid: 1.362 mikrogram
Seperti yang Anda lihat, romaine mengandung banyak vitamin A dan karotenoid tanpa menambahkan lemak atau kalori apa pun. Ini adalah cara efisien untuk mendapatkan nutrisi tanpa kelebihan energi.
Memperluas Pengetahuan Taman Anda
Jika hal ini membuat Anda ingin mulai menanamnya sendiri atau sekadar memakannya lebih banyak, ada beberapa cara yang bisa diambil. Anda bisa mendalami resep sayuran yang menonjolkan selada sebagai bahan utamanya, bukan sekadar bahan pengisi. Memahami bagaimana selada cocok dengan rencana nutrisi Anda yang lebih luas membantu Anda membuat pilihan yang disengaja setiap hari.
Bagi mereka yang tertarik dengan sumbernya, memeriksa sumber daya berkebun sayur dapat membantu Anda menghasilkan panen penuh. Apakah Anda seorang pemula atau profesional, ada sumber daya untuk menjawab setiap pertanyaan tentang apa yang berasal dari kebun.
Informasi ini hanya untuk tujuan pendidikan. Hal ini tidak dimaksudkan sebagai nasihat medis. Baik editor, penerbit, maupun penulis tidak bertanggung jawab atas segala akibat yang timbul dari penggunaan informasi ini. Selalu konsultasikan dengan dokter atau penyedia layanan kesehatan Anda sebelum melakukan perubahan pada perawatan, pola makan, atau rutinitas olahraga Anda.
