Zapomeňte na obchod s potravinami. Vážně. Křupání čerstvého chladivého listu utrženého přímo ze zahradní půdy je smyslovým požitkem, který nelze napodobit sáčky zabalené v plastu. Hlávkový salát je základem letního salátu. Toto je základ pro dresink. Toto je strukturální integrita sendviče. Bez něj jíte jen maso a sýr v prázdnotě.
Existuje mnoho odrůd. Některé jsou hořké. Některé jsou sladké. Některé vypadají, jako by patřily do středověké tapisérie; ostatní vypadají, jako by byli vyšlechtěni pro rychlost. Výběr správné odrůdy závisí na tom, co jíte a jaké teplotní podmínky (horko nebo zima) jste ochotni tolerovat.
Pěstování salátu není obtížné. Nepotřebujete k tomu titul nerda. Potřebujete půdu, která nestagnuje, a ochotu sklízet dřív, než rostlina zhořkne a vystřelí květní stonek kvůli horku.
Proč si pěstovat vlastní salát?
Hlavním důvodem je chuť. Ledový salát z obchodu často cestuje tisíce kilometrů. Ztrácí vlhkost. Ztrácí chuť. Zahradní salát chutná jako voda, vzduch a slunce. Je lehčí. Čerstvý.
Druhy salátů
Ne každý salát je stvořen sobě rovný. Ve skutečnosti z kulinářského hlediska nejsou ani blízcí příbuzní.
Salát
Toto je nejjednodušší možnost pro začátečníky. Odrůdy s volnými listy jako Red Sails, Lollo Rossa a Oakleaf nevytvářejí hlávky. Sbíráte vnější listy a rostlina pokračuje v růstu. Je to systém stříhej a pěstuj. Můžete si natrhat pár listů k večeři a vrátit se druhý den pro další. Chyby odpouští. Roste rychle. Snáší stín lépe než hlávkový salát.
Salát z máslových hlav
Tvoří volné hlávky zelí. Listy jsou měkké. Olejový. Odtud název. Buttercrunch je klasika. Jsou jemné, ale zachovávají si svou strukturu lépe než sypaný listový salát. Jsou náročnější na pěstování v extrémních vedrech. Pokud se příliš zahřeje, jdou do šípů.
Křupavý salát
Toto je druh ledovce. Husté, těsné, kulaté hlávky zelí. Jsou odolné. Dobře snášejí přepravu. Proto dominují regálům supermarketů. Na domácí zahradě jsou ale náročnější na pěstování. Potřebují dlouhé, chladné období růstu. Zrání trvá 2 až 3 měsíce. Pokud žijete v teplém klimatu, přeskočte je.
Římský salát (Cos)
Vysoký. Postavit. Křupavá žebra. Římský je jediný hlávkový salát, který si opravdu přijde na své v salátu Caesar. Je skvělý i na zábaly. Listy jsou silné. Nevadnou tak rychle jako hlávkový salát. Potřebují více slunce. Potřebují stálou vlhkost. Pokud půda vyschne, listy ztvrdnou a zhořknou.
Výběr semen salátu
Budete potřebovat semena. Nebo sazenice. Pokud začínáte se semeny, máte dvě možnosti: přímý výsev nebo zahájení sazenic v interiéru.
Přímé setí
Semínka zasadíte přímo do země nebo na vyvýšený záhon. Nejlépe se hodí pro plodiny v chladném období. Salát miluje chladné počasí
Jaké odrůdy salátu lze skutečně pěstovat?
Salát (Lactuca sativa ) je jednou z těch odolných, rychle rostoucích letniček, které nevyžadují velkou péči, pokud je nevystavíte teplu. Získáte volné nebo husté listy od světle zelené po tmavě červenohnědou. Pokud jí dovolíte vystřelit (to znamená vytvořit kvetoucí stonek), rostlina se natáhne o 2 až 3 stopy. Tyto vysoké stonky jsou zakončeny malými nažloutlými květy. Není to hezké, ale je to biologický fakt.
Trik? To, co vidíte v každém supermarketu, je nejtěžší vypěstovat doma. Křupavý nebo ledový salát vyžaduje přesné podmínky, které většina zahradních pozemků jen těžko poskytuje. Máslový salát je lepší volbou pro vlastní pěstování. Vytváří volné hlávky s jemnými, křupavými listy, které odpouštějí drobné chyby. Pak je tu Cos salát neboli římský salát, který spadá mezi to. Tvoří dlouhou, těstovitou hlavu a má chuťový profil, který spadá uprostřed mezi odrůdy máslových a listnatých. Pro maximální snadnost a rychlost vyhrává hlávkový salát. Rychle roste, dodává objem a dodává barvu salátům s minimální námahou.
Je velmi odolný. Přežije váš první mráz. To je důležitý ukazatel, pokud chcete prodloužit období sklizně do pozdního podzimu.
Jak vypočítat data výsadby pro chladné počasí
Salát je plodina chladného období. Pokud ji zasadíte v horkých letních dnech, okamžitě vystřelí. Získáte hořké listy a vysoké kvetoucí stonky. Cílem je sklidit dřív, než k tomu dojde.
Začněte se semeny zahrady čtyři až šest týdnů před průměrným datem posledního mrazu. Tento rozvrh zajišťuje, že rostliny mají čas se usadit, než se půda příliš zahřeje. Pokud žijete v oblasti s krátkým, horkým vegetačním obdobím, máte menší prostor pro chyby. V takových případech začněte hlávkový salát pěstovat uvnitř osm až deset týdnů před datem posledního mrazu. Jakmile je půda zpracovatelná, znovu je vysaďte ven. Chcete, aby dozrály, než udeří horko.
Není zde žádná dokonalá rovnováha. Je to závod s teplotou. Pokud promeškáte své okno příležitosti, ztratíte svou úrodu kvůli sevření. Pokud to uděláte správně, budete mít křupavé listy po celé týdny.
“Hlávkový salát je plodina chladného období… Dlouhé, horké letní dny udrží rostliny v chodu.”
Nástroje a bezpečnost pro sklizeň v malém měřítku
Nepotřebujete těžké vybavení. Na sklizeň se nejlépe hodí ostrý nůž nebo zahradnické nůžky. Čisté řezy zabraňují poškození tkáně, což urychluje zhoršování. Listy po řezání ihned opláchněte studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a pomalé vadnutí.
Pokud používáte hnojivo, udržujte hladinu dusíku pod kontrolou. Přebytek dusíku vede k tvorbě svěžích, vodnatých listů, které rychleji přecházejí do výhonků. Kompost je obvykle dostačující. Zelená hnojiva, jako je jetel, mohou také pomoci udržet strukturu půdy bez přidávání přebytečných živin.
Z hlediska bezpečnosti je hlavním rizikem opakované zatížení, pokud shromažďujete velké objemy. Dělejte si přestávky. Pijte vodu. Samotná půda je nízkoriziková, pokud nemáte co do činění s kontaminovanou půdou, což je samostatný problém. Pokud se nacházíte v městské oblasti s historií průmyslového využití, zkontrolujte místní zprávy o půdě.
Proč je máslový salát bezpečnější volbou
Ledový salát vyžaduje určité teplotní rozsahy a stálou vlhkost. Jedno sucho může vést k
Rozšíření okna sklizně
Salát neroste jen tak. Vyžaduje prostor, vlhkost a určitý rytmus. Protože se jedná o plodinu v chladném období, načasování následné výsadby začíná v polovině léta. Pokud žijete v oblasti s mírnými zimami, můžete bez přerušení pěstovat plodiny na jaře, na podzim a v zimě. Pokud ale semena vyséváte přímo do země, je důležitá přesnost. Semena zasaďte čtvrt palce hluboko do širokých řádků.
Tady dělá většina začátečníků chybu: rostliny neprořídnou.
Ředění není možné. To je rozdíl mezi sklizní a katastrofou. Salát vyžaduje 8 palců prostoru. Salát – 12 palců. Pokud je zasadíte příliš hustě, salát nebude tvořit hlávky. Všechny rostliny rychle upadají – předčasně kvetou a hořknou, protože jsou ve stresu a soutěží o světlo. Půda by měla být dobře kultivovaná, s dobrou drenáží, ale vysokou schopností zadržovat vlhkost. Salát má mělký kořenový systém. Pokud půda vyschne, o úrodu přijde. Udržujte půdu rovnoměrně vlhkou. Vždy.
Strategie sklizně
Když jsou hlavy zralé, máte dvě možnosti. Otrhejte vnější listy, zatímco vnitřní nechejte růst. Nebo seřízněte celou rostlinu na úrovni země pro okamžitou sklizeň. Načasování je kritické. Sklizeň v chladných ránech nebo večerech. Teplo způsobí, že listy ochabnou. Chlad jim dává šmrnc.
“Chlazením budou listy opět křupavé.”
Ochrana zeleně
Mráz zabíjí salát. Stejně tak nadměrné teplo. K překlenutí této mezery použijte infrastrukturu.
Vyvýšené postele pokryté silnými plovoucími krycími materiály vám poskytnou čas navíc. Chrání před lehkými mrazíky brzy na jaře a koncem podzimu. V mírném podnebí může tato ochrana vydržet až do zimy.
Další možností jsou studené rámy. Jedná se o jasné obdélníkové krabice – obvykle 2 stopy široké, 4 stopy dlouhé a 18 palců vysoké. Víko se otevírá na pantech pro větrání za slunečných dnů. Pevně ji zakryjte, abyste zachytili sluneční teplo. To vám umožní zasít semena dříve na jaře a prodloužit sklizeň až do pozdního podzimu nebo zimy.
Pro zimní výrobu se přesuňte do “teplé postele”. V podstatě se jedná o vylepšený studený skleník. Veďte topný kabel pod rám. Kabel zakryjte drátěným pletivem, aby se nepoškodil. Navrch nasypte směs písku a kompostu. Nyní máte vyhřívané prostředí pro pěstování zimního salátu.
Pokud se na jaře oteplí, změňte taktiku. Nesbírejte listy. Odřízněte celou rostlinu před vystřelením. Jakmile květní stonek začne růst, chuť zhořkne. Úroda je ztracena.
Kombinace v kontejnerech
V jednom květináči můžete zdvojnásobit sklizeň. Zkuste zasadit salát a rajčata společně do nádoby o šířce 18 nebo 24 palců. Salát roste podél okraje. Rajče zabírá střed.
Naplňte květináč vlhkou směsí z jedné třetiny kompostu a dvou třetin rašelinové zeminy. Po obvodu zasaďte semínka nebo sazenice salátu. Umístěte sazenice rajčat do středu. Květináč postavte na slunné místo, chráněné před mrazem. Zalévejte, aby byla půda vlhká. Aplikujte hnojivo měsíčně. Až hlávkový salát vyroste, sklízejte ho. Rajčata budou mít prostor k růstu. Získáte dvě sklizně z jedné oblasti.
Která odrůda se hodí do vaší zahrady?
Existuje pět hlavních druhů hlávkového salátu. Každá má specifické odrůdy vhodné pro jiné podmínky.
Butterhead (krémová)
Mají měkké, jemné hlávky zelí.
* Bibb: Sklizeň za 75 dní. Tmavě zelené, otevřené hlávky zelí. Jemná chuť.
* Buttercracker: Také 75 dní. Vítěz All America Selections. Kompaktní hlávky zelí. Olejová textura. Teplo snáší lépe než jiné odrůdy.
Kos (římský)
Dlouhé, vzpřímené listy. Křupavá žebra.
* Malý drahokam: 65 dní. Časná sklizeň. Kompaktní. Vysoce produktivní.
* Pařížský ostrov: 70 dní. Standardní římský. Hlavy jsou dlouhé 10 palců. Odolné proti střelbě.
Crisphead
Klasický typ ledovce. Husté hlávky zelí.
* Velká jezera: 90 dní. Velké, plné hlávky zelí. Toleruje teplo.
* Ledovec: 85 dní. Kompaktní. Světle zelená.
Loosehead (list)
Hlávka zelí se netvoří. Pouze volné, zvlněné listy.
* Zelený led: 45 dní. Rychle. Křupavý, sladký, vysoce zvlněný zelený list.
* Mísa na červený salát: 50 dní. Jemně vypreparováno. Barva tmavě vínová.
* Dubový list: 50 dní. Tepelně odolný. Hluboce laločnatý. Tmavě zelená.
* Majestátní: 50 dní. Sytě fialovo-červená barva.
Směsi
Předem smíchaná semena. Summer Glory obsahuje sedm odrůd odolných vůči teplu. Dobré pro nepředvídatelná jara.
Nákup a skladování salátu
Čerstvost není obchodovatelná. Povislé listy představují mrtvou váhu. Hnědé okraje naznačují hnilobu. Slizká textura znamená, že produkt je zkažený. Když se to stane, nelze nic napravit. Hledejte jasnou barvu. Husté listí.
Romaine je základem stravy z nějakého důvodu. Je zdravější než ledovec. Neignorujte ale ani méně známé zelené. Přicházejí v různých tvarech, velikostech a barvách. Mnoho obchodů nyní prodává předem balené míchané zelené. Je to pohodlné. Je to vynikající.
Uložte svou sklizeň do křehčí zásuvky. Udržujte kořeny neporušené. Používejte perforované plastové sáčky. Perforace zajišťuje výměnu vzduchu. Taška zadržuje vlhkost. Je to jednoduchá rovnováha. Pokud to uděláte správně, budete mít salát křupavý až do prvního mrazu.
Výběr správných zelených
Začněte s texturou a barvou. Chcete listy, které jsou pružné, ne ochablé. Jasné odstíny obvykle naznačují svěžest. Při nákupu určitých typů mějte na paměti jejich vlastnosti.
Rukola (nebo rukola, roketa) dodává pikantní, pepřovou chuť. Chuť se mění se zráním listu. Starší a větší listy mají chuť podobnou hořčici. V běžných supermarketech ho najdete jen zřídka. Hledejte ho v obchodech s etnickými potravinami nebo na farmářských trzích. Je křehká. Po zakoupení spotřebujte do jednoho až dvou dnů.
Čekanka je zelená s kudrnatými listy, která je často zaměňována s endivie kadeřavou. Tmavě zelené listy mají hořkou chuť. Potřebují dobře kořeněné omáčky, aby vyvážily tu hořkost.
Endive má mnoho jmen: belgická endivie, bílá čekanka. Vypadá jako malý pevně smotaný doutník. Listy jsou světlé a mírně nahořklé. Vydrží lépe než rukola. Plánujte jej použít do tří až čtyř dnů.
Escarole je příbuzný čekanky, ale technicky jde o typ endivie. Listy jsou široké a mírně zakřivené. Chuť je jemnější než u belgické endivie.
Radicchio vypadá jako malé červené zelí. Ale to není pravda. Patří do čeledi čekankovitých. Chuť je méně hořká, než byste čekali. Dobře se drží. Lze jej uchovávat až týden.
Romaine (cos) je základní zelená do salátů. Dlouhé, křupavé listy mají mírně hořký odstín. Je hustý a odolný. V lednici lze skladovat až deset dní.
Řecha je jemná. Obvykle se prodává v „kytech“ nebo ve vakuovém balení. Vybírejte trsy s tmavými, lesklými listy. Skladujte je v plastových sáčcích. Použijte během jednoho až dvou dnů. Pokud vakuové balení neotevřete, doba použitelnosti je asi tři dny.
Mytí a příprava
Nečistoty jsou dobře skryty. Usazuje se mezi listy salátové zeleniny. Tento krok nelze přeskočit.
Nejprve oddělte listy. Poté je důkladně opláchněte. U malých svazků listy opláchněte v misce se studenou vodou. Dostaňte je ven. Znovu opláchněte. Nenechávejte je ve špinavé vodě.
Na tankování záleží. Slaďte sílu dresinku se sílou chuti zeleného. Silnější, hořká zelenina vyžaduje bohatší zálivku. Vyzkoušejte teplé verze s hořčicí nebo česnekem pro rukolu nebo čekanku. Jemná zelenina jako ledovka potřebuje lehčí dresinky.
Informace o výživě
Všechny druhy mají nízký obsah kalorií. Ale ne všechny saláty mají stejnou nutriční hodnotu.
Romaine nabízí slušné živiny. Ledovec? Ne tak moc. Aby byl váš salát skutečně výživný, použijte dostatek listové zeleniny. Druhy jako čekanka, rukola, endivie a eskarole dodávají chuť a výživu. Poskytují také vlákninu.
Americké dietetické směrnice z roku 2005 doporučují konzumovat dva šálky zeleniny denně. Syrová zelenina se počítá jinak. Dva šálky syrové zeleniny se rovnají jednomu šálku zeleniny.
“Pro co nejzdravější salát použijte hodně listové zeleniny.”
Pokud chcete jít hlouběji, hledejte zeleninové recepty, které se zaměřují na salát. Nebo založit zahradu. Pěstování vlastní zeleniny zajišťuje, že přesně víte, co je v těchto listech. Otázky týkající se zahradničení se objevují často. Odpovědi se obvykle týkají půdy, slunce a trpělivosti.
Proč mají tmavší odstíny zelené větší účinek
Pravděpodobně víte, že salát je nízkokalorický, ale možná si neuvědomujete, že barva je přímým ukazatelem jeho nutriční hodnoty. Pravidlo je jednoduché: čím tmavší zelená, tím vyšší koncentrace živin. Tento hluboký, bohatý odstín signalizuje přítomnost beta-karotenu, silného antioxidantu, který bojuje proti nemocem. Nejde jen o zdraví očí. Beta karoten pomáhá v boji proti srdečním chorobám, šedému zákalu a některým typům rakoviny.
Pak je tu kyselina listová. Tmavě zelená barva často znamená, že vaše hlávkové saláty jsou bohaté na tuto základní živinu. Kyselina listová je známá pro prevenci defektů neurální trubice v časném těhotenství, ale její výhody jdou daleko za to. Vědci zjišťují, že hraje významnou roli při snižování rizika srdečních onemocnění a snižování zánětů v celém těle.
Většina listových salátů také obsahuje vysoké množství vitamínu C, draslíku a vlákniny. Vezměme si například čekanku. Je vynikajícím zdrojem vitaminu C, dalšího antioxidantu spojovaného s prevencí srdečních problémů, rakoviny a šedého zákalu. Pokud se snažíte zvýšit příjem přísad proti rakovině, poohlédněte se po brukvovité zelenině, jako je rukola nebo řeřicha. Dodají vašemu salátu pikantní šmrnc a extra ochranné látky.
Analýza nutriční hodnoty románu
Abychom viděli, jak to funguje v praxi, podívejme se na nutriční profil čerstvého římského salátu. To je z nějakého důvodu základ stravy. Standardní půlhrnková porce sekaného salátu neobsahuje prakticky žádné kalorie.
Velikost porce: 1/2 šálku, nasekané
- Kalorie: 0
- Tuk: 0 g (včetně nasycených tuků)
- Cholesterol: 0 mg
- Sacharidy: 1 g
- Protein: <1 g
- Vláknina: <1 g
- Sodík: 2 mg
- Vápník: 8 mg
- Draslík: 58 mg
- Vitamín A: 1 365 IU
- Kyselina listová: 32 mcg
- Vitamín C: 6 mg
- Karotenoidy: 1 362 mcg
Jak můžete vidět, římský římský poskytuje dobrou dávku vitamínu A a karotenoidů bez přidání tuku nebo kalorií. Jedná se o efektivní způsob, jak získat živiny bez přebytečné energie.
Rozšíření znalostí o zahradničení
Pokud vás to motivovalo k tomu, abyste si začali pěstovat vlastní salát nebo ho prostě jedli více, existuje několik způsobů, jak na to. Můžete se ponořit do zeleninových receptů, kde je hlávkový salát hlavní složkou spíše než jen doplňkem. Pochopení toho, jak salát zapadá do vašeho celkového jídelního plánu, vám pomůže každý den činit informovaná rozhodnutí.
Pro ty, kteří se zajímají o zdroj, studium zdrojů pěstování zeleniny vám pomůže vypěstovat zdravou sklizeň. Ať už jste začátečník nebo profík, existují zdroje pro zodpovězení jakékoli otázky o tom, co roste na zahradě.
Tyto informace slouží pouze pro vzdělávací účely. Není určeno jako lékařská rada. Redaktoři, vydavatelé ani autoři nenesou odpovědnost za jakékoli důsledky vyplývající z použití těchto informací. Vždy se poraďte s lékařem nebo poskytovatelem zdravotní péče, než změníte své léky, dietu nebo cvičební režim.
