Забудьте про продуктовий магазин. Серйозно. Хрускіт свіжого, прохолодного листа, зірваного прямо з садової землі, – це сенсорне задоволення, яке неможливо відтворити за допомогою пакетів, упакованих у пластик. Салат – це основа літнього салату. Це є основою для заправки. Це структурна цілісність сендвіч. Без нього ви просто їсте м’ясо та сир у порожнечі.
Існує безліч сортів. Деякі гіркі. Деякі солодкі. Деякі виглядають так, ніби належать середньовічному гобелену; інші виглядають так, ніби виведені для швидкості. Вибір правильного сорту залежить від того, що ви їсте, і від того, до яких температурних умов (спеки чи холоду) ви готові миритися.
Вирощування салату нескладне. Для цього не потрібна міра ботаніка. Вам потрібна ділянка ґрунту, яка не застоюється, і готовність збирати врожай до того, як рослина піде в стрілку – стане гіркою і випустить квіткове стебло через спеку.
Навіщо вирощувати салат самостійно?
Основна причина – смак. Покупний салат айсберг часто проходить тисячі миль. Він втрачає вологу. Він втрачає смак. Садовий салат має смак води, повітря та сонця. Він легший. Свіжий.
Види салату
Не весь салат однаковий. Насправді, з кулінарної точки зору, вони навіть не є близькими родичами.
Листовий салат
Це найпростіший варіант для початківців. Різновиди з пухким листям, такі як Red Sails (Червоні вітрила), Lollo Rossa і Oakleaf (Дубалістний), не утворюють кочанів. Ви збираєте зовнішнє листя, а рослина продовжує рости. Це система «зрізала і знову вирости». Ви можете зібрати кілька листків на вечерю, а наступного дня повернутися за новими. Він вибачає помилки. Росте швидко. Краще переносить тінь, ніж качаний салат.
Салат “Баттерхед” (Butterhead)
Утворює пухкі качани. Листя м’яке. Маслянисті. Звідси й назва. * Buttercrunch * – це класика. Вони ніжні, але краще зберігають структуру, ніж рихлистий салат. Їх складніше вирощувати у сильну спеку. Якщо стає занадто жарко, вони йдуть у стрілку.
Хрусткий салат (Crisphead)
Це тип айсбергу. Щільні, тугі, круглі качани. Вони міцні. Добре переносять транспортування. Саме тому вони домінують на полицях супермаркетів. Але їх складніше вирощувати у домашньому саду. Їм потрібний довгий прохолодний період зростання. На дозрівання йде від 2 до 3 місяців. Якщо ви живете у теплому кліматі, пропустіть їх.
Салат Ромен (Cos)
Високий. Прямостоячий. Хрумка ребра. Ромен – це єдиний салат, який по-справжньому розкривається в салаті Цезар. Він також чудово підходить для обгортань. Листя міцне. Вони в’януть не так швидко, як листовий салат. Їм потрібно більше сонця. Їм потрібна постійна вологість. Якщо грунт пересихає, листя стає жорстким і гірким.
Вибір насіння салату
Вам знадобиться насіння. Або розсада. Якщо ви починаєте з насіння, у вас є два варіанти: прямий посів або вирощування розсади у приміщенні.
Прямий посів
Ви садите насіння прямо в землю або в підняту грядку. Це найкраще підходить для культур холодного сезону. Салат любить прохолодну погоду
Які сорти салату дійсно піддаються вирощуванню?
Салат (Lactuca sativa ) – це один з тих витривалих однолітників, які швидко ростуть, які не вимагають особливого догляду, якщо тільки ви не піддаєте його впливу спеки. Ви отримуєте пухке або щільне листя, ranging від блідо-зеленого до темно-червоно-коричневого. Якщо ви дозволите йому піти у стрілку (тобто дати квітконосне стебло), рослина витягнеться на 2-3 фути. Ці високі стебла увінчані невеликими жовтуватими квітками. Це не гарно, але це біологічний факт.
Підступ? Те, що ви бачите в кожному супермаркеті, найскладніше виростити вдома. Салат качаний (crisphead), або айсберг, вимагає точних умов, які більшість дачних ділянок важко забезпечити. Салат баттерхед (Butterhead) – найбільш зручний вибір для самостійного вирощування. Він утворює пухкі качани з ніжним, хрустким листям, яке прощає дрібні помилки. Потім є салат кіс (Cos), або ромен, який займає проміжне положення. Він утворює довгу пухку голівку та має смаковий профіль, що знаходиться посередині між батерхедом та листовими сортами. Для максимальної простоти та швидкості перемагає листовий салат. Він росте швидко, дає об’єм та додає колір у салати з мінімальними зусиллями.
Він дуже витривалий. Він переживе ваш перший заморозок. Це важливий показник, якщо ви хочете продовжити сезон збирання врожаю до пізньої осені.
Як розрахувати терміни посадки для прохолодної погоди
Салат – це культура холодного сезону. Якщо посадити його в спекотні літні дні, він одразу піде у стрілку. Ви отримаєте гірке листя та високі квітконосні стебла. Ціль — зібрати врожай до того, як це відбудеться.
Почніть посів насіння в саду за чотири-шість тижнів до вашої середньої дати останніх заморозків. Цей графік гарантує, що рослини встигнуть укорінитися, перш ніж земля надто сильно нагріється. Якщо ви живете в районі з коротким та спекотним вегетаційним періодом, у вас менше запасу на помилку. У таких випадках починайте вирощування качанного салату в приміщенні за вісім-десять тижнів до останніх заморозків. Пересаджуйте їх у відкритий ґрунт, як тільки ґрунт стане придатним для обробки. Ви хочете, щоб вони дозріли до спеки.
Тут немає ідеального балансу. Це перегони з температурою. Якщо ви пропустите вікно можливостей, ви втратите врожай через стрілку. Якщо все зробите правильно, ви отримаєте хрумке листя на кілька тижнів.
“Салат – це культура прохолодного сезону… Довгі спекотні літні дні змусять рослини йти у стрілку.”
Інструменти та безпека при збиранні врожаю в малих масштабах
Вам не потрібна важка техніка. Для збирання врожаю найкраще підходять гострий ніж чи садові ножиці. Чисті зрізи запобігають пошкодженню тканин, що прискорює псування. Негайно промийте листя холодною водою після зрізання, щоб видалити бруд і сповільнити в’янення.
Якщо ви використовуєте добрива, тримайте рівень азоту під контролем. Надлишок азоту призводить до утворення пишного, водянистого листя, яке швидше йде в стрілку. Компоста зазвичай достатньо. Сидерати, такі як конюшина, також можуть допомогти підтримувати структуру ґрунту без додавання надлишкової кількості поживних речовин.
З точки зору безпеки, основний ризик – це навантаження, що повторюються, якщо ви збираєте великі обсяги. Робіть перерви. Пийте воду. Сам грунт становить низький ризик, якщо ви не маєте справу із забрудненим грунтом, що є окремою проблемою. Перевірте місцеві звіти про стан ґрунту, якщо ви перебуваєте у міській місцевості з історією промислового використання.
Чому салат батерхед — безпечніший вибір
Салат айсберг потребує певних діапазонів температур та постійної вологості. Одна посуха може призвести до
Розширення вікна збору врожаю
Салат не просто росте. Йому потрібні простір, волога та певний ритм. Оскільки це культура холодного сезону, час для послідовних посадок починається в середині літа. Якщо ви живете в регіоні з м’якими зимами, ви можете вирощувати врожай навесні, восени та взимку без перерв. Але якщо ви сієте насіння безпосередньо в ґрунт, важлива точність. Закладайте насіння на глибину чверті дюйма у широкі ряди.
Тут більшість новачків припускаються помилки: вони не проріджують рослини.
Проріджування – це не опція. Це різниця між урожаєм та катастрофою. Листовий салат потребує 8 дюймів вільного простору. Качанний салат – 12 дюймів. Якщо посадити їх дуже густо, качаний салат не сформує качанів. Всі рослини швидко йдуть у стрілки – передчасно зацвітають і стають гіркими, тому що відчувають стрес і конкурують за світло. Грунт повинен бути добре обробленим, з хорошим дренажем, але високою вологоємністю. У салату поверхнева коренева система. Якщо ґрунт пересохне, урожай буде втрачено. Тримайте грунт рівномірно вологим. Завжди.
Стратегії збору врожаю
Коли качани дозріли, у вас є два варіанти. Зривайте зовнішнє листя, дозволяючи внутрішнім продовжувати рости. Або зріжте всю рослину на рівні землі для негайного збирання врожаю. Таймінг має вирішальне значення. Збирайте врожай прохолодним ранком або ввечері. Спека робить листя млявим. Холод надає їм хрускіт.
«Охолодження знову зробить листя хрустким.»
Захист зелені
Мороз убиває салат. Так само, як і надмірна спека. Щоб подолати цей розрив, скористайтеся інфраструктурою.
Підняті грядки, накриті щільними плаваючими покривними матеріалами, дають вам додатковий час. Вони захищають від легких заморозків ранньою весною та пізно восени. У м’якому кліматі цей захист може продовжитися і до зими.
Холодні парники – ще один варіант. Це прозорі прямокутні ящики зазвичай шириною 2 фути, довжиною 4 фути і висотою 18 дюймів. Кришка відкривається на петлях для провітрювання у сонячні дні. Щільно закривайте її, щоб утримувати сонячне тепло. Це дозволяє сіяти насіння раніше навесні і продовжувати збирання врожаю до пізньої осені чи зими.
Для зимового виробництва перейдіть на теплу грядку. По суті, це посилена холодна парник. Покладіть нагрівальний кабель під каркасом. Накрийте дротяною сіткою кабель, щоб він не пошкодився. Зверху насипте суміш піску та компосту. Тепер у вас є середовище, що обігрівається, для вирощування зимового салату.
Якщо навесні потеплішає, змініть тактику. Не зривайте листя. Зріжте всю рослину до того, як вона піде в стрілку. Як тільки квітконосне стебло почне рости, смак стане гірким. Урожай втрачено.
Комбінації в контейнерах
Ви можете подвоїти врожай в одному горщику. Спробуйте посадити салат та томати разом у контейнері шириною 18 або 24 дюйми. Салат росте по краю. Томат займає центр.
Заповніть горщик вологою сумішшю з однієї третини компосту та двох третин торф’яного ґрунтового субстрату. Посадіть кілька насіння чи розсади листового салату по периметру. Помістіть саджанець томату у центр. Поставте горщик на сонячне місце, захищене від заморозків. Поливайте, щоб грунт залишався вологим. Вносити добрива щомісяця. Коли салат розростеться, збирайте його врожай. Томатам залишиться місце для зростання. Ви отримуєте два врожаї з однієї площі.
Який сорт підходить вашому саду?
Існує п’ять основних типів салату. Кожен має специфічні сорти, які підходять для різних умов.
Баттерхед (Вершковий)
У них м’які ніжні качани.
* Бібб: Урожай через 75 днів. Темно-зелені, відкриті качани. Ніжний смак.
* Баттеркрач: Також 75 днів. Переможець All America Selections. Компактні качани. Масляниста текстура. Краще переносить спеку, ніж інші сорти.
Кос (Ромен)
Довге, прямостояче листя. Хрумка ребра.
* Літл Джем: 65 днів. Ранній урожай. Компактний. Високопродуктивний.
Паріс Айленд: 70 днів. Стандартний ромен. Качани завдовжки 10 дюймів. Стійкий до стрілкування.
Кріспхед (Кончаний)
Класичний тип “айсберг”. Щільні качани.
** Грейт Лейкс: 90 днів. Великі, повні качани. Переносить спеку.
Айсберг: 85 днів. Компактний. Світло-зелений.
Лусхед (Листовий)
Качан не формується. Лише пухке, хвилясте листя.
* Грін Айс: 45 днів. Швидкий. Хрумкий, солодкий, дуже хвилястий зелений лист.
* Ред Салад Боул: 50 днів. Дрібно розсічений. Темнобургундський колір.
* Оак Ліф: 50 днів. Стійкий до спеки. Глибоко лопатевий. Темно-зелений.
* Маджестик: 50 днів. Глибокий пурпурово-червоний колір.
Суміші
Попередньо змішане насіння. Саммер Глорі містить сім жаростійких сортів. Добре підходить для непередбачуваних весни.
Купівля та зберігання салату
Свіжість – це не обговорюється. Мляве листя – це мертвий вантаж. Коричневі краї означають гниль. Слизова оболонка текстура означає, що продукт зіпсований. Коли це відбувається, виправити нічого не можна. Шукайте яскравого кольору. Щільні листи.
Ромен є основою раціону не так. Він корисніший, ніж айсберг. Але не ігноруйте менш відомих видів зелені. Вони бувають різних форм, розмірів та кольорів. Багато магазинів тепер продають попередньо упаковану суміш зелені. Це зручно. Це дуже смачно.
Зберігайте врожай у ящику для овочів. Зберігайте коріння intact. Використовуйте пластикові пакети із перфорацією. Перфорація забезпечує повітрообмін. Пакет зберігає вологість. Це найпростіший баланс. Якщо все зробити правильно, ви будете їсти хрумкий салат до перших заморозків.
Вибір правильної зелені
Почніть з текстури та кольору. Вам потрібне листя, яке відчувається пружним, а не млявим. Яскраві відтінки зазвичай свідчать про свіжість. Купуючи певні види, майте на увазі їх особливості.
Руккола (або ракета, рокет) надає гострого, перечного смаку. Смак змінюється у міру дозрівання листа. Більш старе і велике листя має смак, що нагадує гірчицю. У звичайних супермаркетах її нечасто можна зустріти. Шукайте її в етнічних продуктових магазинах чи фермерських ринках. Вона тендітна. Після придбання використовуйте протягом одного-двох днів.
Цикорій – це зелень з кучерявим листям, яку часто плутають з кучерявим ендівієм. Темно-зелене листя має гіркуватий присмак. Їм потрібні добре заправлені соуси, щоб збалансувати цю гіркоту.
Ендівій має безліч назв: бельгійський ендівій, білий цикорій. Він виглядає як маленька щільно згорнута сигара. Листя бліде і злегка гіркувате. Він краще зберігається, ніж рукола. Плануйте використовувати його протягом трьох-чотирьох днів.
Ескароль – родич цикорію, але технічно є видом ендівію. Листя широке і злегка вигнуте. Смак м’якший, ніж у бельгійського ендівію.
Радіккіо схожий на маленьку червону капусту. Але це негаразд. Він належить до сімейства цикорієвих. Смак менш гіркий, ніж очікується. Він добре зберігається. Його можна тримати до тижня.
Ромен (кіс) – це основна зелень для салатів. Довге хрумке листя має легкий гіркуватий відтінок. Він щільний та міцний. Може зберігатися у холодильнику до десяти днів.
Крес-салат ніжний. Зазвичай він продається “букетами” або у вакуумних упаковках. Вибирайте пучки з темним, глянсовим листям. Зберігайте їх у пластикових пакетах. Використовуйте протягом одного-двох днів. Якщо вакуумне впакування не розкрито, термін зберігання становить близько трьох днів.
Миття та підготовка
Бруд ховається добре. Вона осідає між листям салатної зелені. Цей крок не можна пропускати.
Спочатку відокремте листя. Потім ретельно промийте їх. Для невеликих пучків промийте листя в мисці з прохолодною водою. Дістаньте їх. Змийте знову. Не залишайте їх у брудній воді.
Заправка має значення. Зіставляйте силу заправки із силою смаку зелені. Більш сильні, гіркі види зелені вимагають насичених заправок. Спробуйте теплі гірчичні чи часникові варіанти для руколи чи радиккіо. Для ніжної зелені, такої як айсберг, потрібні легкі заправки.
Харчова цінність
Калорійність у всіх видів низька. Але не всяка салатна зелень однакова за поживною цінністю.
Ромен пропонує decent nutrients (достатню кількість поживних речовин). Айсберг? Не так уже й багато. Щоб салат справді живив вас, використовуйте багато листової зелені. Такі види, як радиккіо, рукола, ендівій та ескароль, додають смак та поживні речовини. Вони також забезпечують клітковиною.
Дієтичні рекомендації США 2005 року рекомендують вживати дві склянки овочів щодня. Сира зелень враховується інакше. Дві склянки сирої зелені дорівнюють одній склянці овочів.
«Щоб приготувати дуже корисний салат, використовуйте багато листової зелені».
Якщо ви хочете заглибитись у тему, шукайте рецепти овочевих страв, де акцент зроблений на салаті. Або почніть сад. Вирощування власної зелені гарантує, що ви точно знатимете, що потрапило в це листя. Запитання про садівництво виникають часто. Відповіді зазвичай стосуються ґрунту, сонця та терпіння.
Чому більш темні відтінки зеленого дають більший ефект
Ви, напевно, знаєте, що салат-латук містить мало калорій, але можете не усвідомлювати, що колір є прямим індикатором його поживної цінності. Правило просте: що темніший зелений колір, то вище концентрація поживних речовин. Цей глибокий, насичений відтінок сигналізує про наявність бета-каротину – потужного антиоксиданту, який бореться із захворюваннями. Йдеться не лише про здоров’я очей. Бета-каротин допомагає боротися з хворобами серця, катарактою та деякими видами раку.
Потім є фолієва кислота. Темно-зелений колір часто означає, що ваші листові салати багаті на цей незамінний нутрієнт. Фолієва кислота відома тим, що запобігає дефектам нервової трубки у плода на ранніх термінах вагітності, але її користь виходить далеко за ці рамки. Дослідники виявляють, що вона відіграє значну роль у зниженні ризику серцевих захворювань та зменшенні запалення у всьому організмі.
Більшість листових салатів також містять високі рівні вітаміну С, калію та клітковини. Візьмемо, наприклад, цикорій. Він є чудовим джерелом вітаміну С – ще одного антиоксиданту, пов’язаного з профілактикою проблем із серцем, раку та катаракти. Якщо ви хочете збільшити споживання протиракових компонентів, зверніть увагу на представників сімейства хрестоцвітих, таких як рукола або водяний крес. Вони додають пікантну гостроту та додаткові захисні сполуки у ваш салат.
Розбір поживної цінності роману
Щоб побачити, як це працює на практиці, давайте розглянемо харчовий профіль свіжого салату Ромен. Це основа раціону не так. Стандартна порція на півсклянки нарізаного салату практично не містить калорій.
Розмір порції: 1/2 склянки, нарізаний
- Калорії: 0
- Жири: 0 г (включаючи насичені жири)
- Холестерин: 0 мг
- Вуглеводи: 1 г
- Білок: <1 г
- Харчові волокна: <1 г
- Натрій: 2 мг
- Кальцій: 8 мг
- Калій: 58 мг
- Вітамін А: 1 365 МО
- Фолієва кислота: 32 мкг
- Вітамін С: 6 мг
- Каротиноїди: 1 362 мкг
Як бачите, ромен забезпечує хорошу дозу вітаміну А та каротиноїдів, не додаючи жирів чи калорій. Це ефективний спосіб отримати поживні речовини без надлишку енергії.
Розширення знань про садівництво
Якщо це спонукало вас почати вирощувати салат самостійно або просто їсти його більше, є кілька шляхів для цього. Ви можете заглибитися в рецепти овочевих страв, де салат виступає як головний інгредієнт, а не просто добавки. Розуміння того, як салат вписується у ваш загальний план харчування, допомагає приймати усвідомлені рішення щодня.
Для тих, хто цікавиться джерелом вивчення ресурсів з овочівництва допоможе виростити повноцінний урожай. Незалежно від того, чи є ви новачком чи професіоналом, існують ресурси, які дадуть відповідь на будь-яке питання про те, що росте в саду.
*Ця інформація призначена лише для освітніх цілей. Вона не призначена як медичні рекомендації. Ні редактори, ні видавці, ні автори не несуть відповідальності за будь-які наслідки, що виникають внаслідок використання цієї інформації. Перед внесенням змін у лікування, дієту або режим фізичних вправ завжди консультуйтеся з лікарем або постачальником медичних послуг.
